Шарлотка «Роза» с ягодным рулетом и мармеладом
Описание рецепта
Этот рецепт придуман мною под впечатлением от Шарлотки от Elena Asdora. Решила объединить рецепт пляцка по-украински и шарлотки по итальянски. Получился такой себе итальяно-украинский десерт. Возиться с ним придётся не один час, но результат стоит того — на праздничном столе такой торт всегда вызывает восторг. Если пьяных персиков под рукой нет, подойдёт любой ягодный сироп или даже сладкий чай.Слово редактора
«Шарлотка Роза» — это не классический яблочный пирог, а слоёный торт-мусс, объединивший украинский пляцок и итальянскую технику бисквита. В основе — два вида бисквита, ягодный рулет, свёрнутый отдельно, и йогуртово-сливочный крем с желатином. Часть крема окрашивают ягодным пюре, часть — дополняют кусочками зелёного мармелада, за счёт чего на срезе получается контрастный узор. Верх заливают шоколадной помадкой и посыпают крошкой из бисквита. Рецепт подойдёт тем, кто любит собирать десерты по частям и не боится многоэтапной сборки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар150г
- мука70г
- картофельный крахмал50г
- какао30г
- апельсиновая цедра2г
- сливки33г
- йогурт300г
- желатин15г
- пюре1стакан
- мармелад70г
- молоко3мл
- масло сливочное50г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории262кКал10.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки взбить до устойчивых пиков, желтки растереть с сахаром.Следите, чтобы белки взбились именно до устойчивых пиков — иначе бисквит осядет при выпечке. - Шаг 2
В желтки добавить половину взбитых белков, осторожно перемешать, добавить муку, смешанную с крахмалом и какао, перемешать. Испечь 2 пласта толщиной 1см при температуре 180 градусов по 20 мин.Вмешивайте муку с крахмалом и какао аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 3
Готовые пласты остудить, вырезать заготовки для дна, боков и верха прямоугольной формы 20х10см.Обрезки от вырезанных пластов не выбрасывайте — они пригодятся для крошки на верх торта. - Шаг 4
Аналогично подготовить тесто для белого бисквита, испечь при температуре 180 градусов 10-15мин.Белый бисквит выпекается быстрее шоколадного, поэтому проверяйте готовность на несколько минут раньше. - Шаг 5
Готовый бисквит вместе с бумагой свернуть рулетом, остудить.Сворачивайте бисквит в рулет, пока он ещё тёплый — так он не будет трескаться при скручивании. - Шаг 6
Ягодное пюре закипятить, проварить 1-2 мин и охладить. Желатин залить 50гр холодной воды, дать разбухнуть и распустить на водяной бане. Приготовить крем: сливки взбить вместе с йогуртом, добавив в конце сахар и распущенный желатин.Желатин важно не перегреть на водяной бане — при кипении он теряет часть желирующих свойств. - Шаг 7
К ¼ части крема добавить охлажденное ягодное пюре, перемешать. Рулет из белого бисквита развернуть, убрать бумагу, смазать кремом с ягодным пюре и скрутить рулет.Разворачивайте рулет осторожно, чтобы бумага не порвала подсохший край бисквита. - Шаг 8
Дно и бока формы для выпечки выложить заготовками из бисквита, которые смочить кисточкой сиропом ( я смочила сиропом из заготовки «Пьяные персики»Пропитку наносите кисточкой равномерно, но не заливайте бисквит — иначе дно размокнет и потеряет форму. - Шаг 9
В подготовленную форму выложить половину белого крема, уложить по середине рулет из белого цвета, слегка притопив его в креме.Слегка притапливая рулет в креме, следите, чтобы он остался точно по центру формы. - Шаг 10
В оставшуюся часть крема добавить нарезанный кусочками мармелад зеленого цвета,Режьте мармелад некрупными кусочками, чтобы он равномерно распределился в слое крема. - Шаг 11
выложить крем с мармеладом, в форму, разровнять.Разравнивайте крем лопаткой или тыльной стороной ложки, чтобы верхний слой бисквита лёг ровно. - Шаг 12
Сверху уложить пласты темного бисквита. Поставить в холодильник на 3-4 часа.Плотно прижимайте верхний пласт бисквита, чтобы после застывания торт держал форму при разрезании. - Шаг 13
Готовую шарлотку вынуть из формы, перевернуть. Залить сверху шоколадной помадкой, сваренной из какао, сахара, молока и масла, посыпать крошкой из остатков шоколадного бисквита.Помадку наносите на слегка подмороженный торт — так она застынет быстрее и не потечёт по бокам.
Комментарии
80Красота. Спасибо большое!
ИЗУМИТЕЛЬНО КРАСИВО! Я ДУМАЛА УЖЕ СТОЛЬКО ЗДЕСЬ КРАСИВЫХ И ОРИГИНАЛЬНЫХ ТОРТОВ НАСМОТРЕЛАСЬ,ЧТО НЕ УДИВЛЮСЬ! А ВЕДЬ НЕТ!ЛЮДМИЛА,ВЫ МАСТЕР!!!
Спасибо,Юсе:))А то ведь я как-то умудрилась пропустить сей шедевр:)Людмила,потрясающе красиво и вкусно:)
Какой красавец!!!
Это изумительно