Уха из головы и хвоста
Описание рецепта
Бывает ситуация, когда для полноценной ухи не хватает рыбы. Например, вы купили замечательных свежих маленьких судачков, которые очень просто готовятся. Их всего лишь надо разделать на филе, вытащить реберные кости, обсушить, поперчить, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком
Слово редактора
Уха из рыбных обрезков — отличное решение, чтобы ничего не пропало зря. Такой суп порадует насыщенным вкусом и ароматом. Для более богатого вкуса можно добавить немного сливок или сливочного масла в конце приготовления. Подавайте уху с свежим хлебом или хрустящими гренками. Это блюдо особенно актуально в сезон свежей рыбы — наслаждайтесь вкусом моря у себя дома!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон
- картофель2шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- гвоздика3шт.
- букет гарни1шт.
- сельдерей стебли3шт.
- Уха
- рыбные обрезки, головы, плавники1кг
- пшено3ст. л.
- картофель3шт.
- морковь1шт.
- петрушка0.5пучок
- сельдерей зелень1шт.
- лавровый лист3шт.
- томатная паста1ч. л.
- перец горошком10шт.
- сольпо вкусу
- перец острый молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки206г228.89% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы162г54.00% от дневной нормы
- Калории2282кКал95.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Что делать, если использована вся рыба и остались только головы, скелеты, хвосты и плавники? Как ни странно, можно приготовить уху.
Если откинуть романтику по поводу приготовления ухи на природе и попытаться разобраться, что и как происходит (да простят меня истинные ценители ухи и традиций ), то можно заметить следующее.
Для вкуса необходимо готовить рыбный суп (я обобщаю) на бульоне. Это может быть рыбный бульон (пресловутая «первая закладка» рыбы), овощной бульон. Кроме того, нельзя переваривать рыбу, которую вы подаете вместе с ухой. И это не только потому, что рыба разварится. Дело в том, что рыба обладает определенной сладостью, которая очень хорошо чувствуется в правильной ухе, и которая очень быстро исчезает, если рыбу переварить. Кроме того, для загущения бульона используются картофель и/или пшено (просо). Лично я использую и то и другое, хотя слышал много разных версий. - Шаг 1
Итак, уха из остатков рыбы. Из-за отсутствия достаточного количества рыбы я приготовил уху на овощном бульоне, который великолепно дополняет вкус рыбы. Как и в рецепте минестроне по-русски овощной бульон обогащает вкус всего супа.
- Шаг 2
Приготовьте для начала овощной бульон. Для этого нарежьте крупно морковь и сельдерей (на 4 части). Почистите картофель. Почистите луковицу и воткните в нее гвоздику.
Крупная нарезка овощей позволит им отдать вкус и аромат бульону, не развариваясь. Гвоздика в луке добавит пряные нотки
- Шаг 3
Букет гарни или стебли петрушки сверните и свяжите хлопчатобумажной нитью. Положите все в широкую кастрюлю, влейте 2 л воды.
Следите, чтобы бульон не кипел бурно — это может сделать его мутным. Лёгкое побулькивание — идеальный режим
- Шаг 4
Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Проверьте картофель на готовность, воткнув тонкий длинный нож. Если нож проходит легко и равномерно по всей длине, выключите огонь. Выбросьте все овощи кроме картофеля. Они свою функцию уже выполнили. Картофель разомните в пюре вилкой и положите обратно в бульон.
Чтобы проверить готовность картофеля, можно также слегка размять кусочек вилкой — он должен стать мягким, но не развариться
- Шаг 5
Поставьте снова кастрюлю на маленький огонь. Уберите все инородные включения из пшена. Промойте пшено в проточной воде. Почистите картофель и нарежьте его кубиками со стороной не более 1 см.
Мелкая нарезка картофеля и моркови обеспечит их быстрое и равномерное приготовление, а также улучшит текстуру супа
- Шаг 6
Разрежьте морковь вдоль, а затем поперек, нарежьте на кусочки толщиной 3 мм. Порубите петрушку и сельдерей.
Следите за временем варки рыбы, чтобы сохранить её нежность и сладость. Зелень добавляйте в самом конце, чтобы она не потеряла аромат
- Шаг 7
Теперь очень важно не переварить рыбу. Она должна вариться не более 20 минут. Поэтому в первую очередь кладите картофель. Через 5 минут рыбу, пшено, лавровый лист, перец горошком. Еще через 15 минут положите морковь и чайную ложку томатной пасты. Посолите и попробуйте на вкус. Досолите, если необходимо. Через 5 минут положите зелень и выключите огонь. Дайте постоять минут 10 под закрытой крышкой. Поперчите черным перцем непосредственно в тарелке для придания дополнительного аромата.
Чтобы рыба не потеряла текстуру, используйте таймер и не отходите далеко от плиты — так вы сможете контролировать процесс варки
- Шаг 8
Важно: ни в коем случае не переваривайте рыбу, иначе получите весьма посредственный рыбный суп.
На заметку
Уху лучше подавать горячей, дополнив свежим хлебом или сухариками. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 2 дней — разогревайте на плите, доводя до кипения. Для более насыщенного вкуса можно добавить в уху немного сливок при подаче. Если есть возможность, используйте свежую зелень для украшения порции перед подачей.