Гороховый суп с копчеными ребрышками
Описание рецепта
Великолепное сочетание копченого мяса, гороха и картофеля. Это очень насыщенный суп. Одно из самых важных правил —
Слово редактора
Гороховый суп с копчёными рёбрышками — классическое блюдо, которое особенно актуально в холодное время года. Копчёности придают супу насыщенный вкус и аромат, а горох делает его более сытным. Подавайте суп с хрустящими крутонами и свежей зеленью — так блюдо станет ещё более аппетитным. Можно экспериментировать с видами копчёностей, добавляя, например, копчёную колбасу или бекон, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ребра свиные копченые800г
- картофель4шт.
- горох1стакан
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- кинза свежая0.5пучок
- петрушка0.5пучок
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
- крутоны0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки181г201.11% от дневной нормы
- Жиры250г312.50% от дневной нормы
- Углеводы258г86.00% от дневной нормы
- Калории3934кКал163.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Горох замочите на ночь, отварите в небольшом количестве воды на медленном огне под крышкой в кастрюле 1,5 часа (часть гороха должна развариться).
Свиные ребрышки в отдельной кастрюле в небольшом количестве воды доведите до кипения. Положите к ребрышкам картофель и варите 10–15 минут до готовности. Тем временем спассеруйте лук и морковь в небольшом количестве растительного масла. Все соедините в одной кастрюле. Варите на медленном огне 5–7 минут. Немного посолите (не забывайте, что копчености соленые). В конце приготовления попробуйте на соль, досолите, если нужно. Выключите огонь, положите нарезанную зелень и свежемолотый перец (по вкусу).Чтобы горох сварился равномернее, перед замачиванием переберите его и удалите мусор. При варке следите, чтобы вода не выкипела — при необходимости подливайте кипяток. Часть гороха должна развариться, а часть — остаться целой, чтобы суп имел нужную текстуру
- Шаг 2
Нарежьте батон или хлеб без корок на довольно большие кубики со стороной 1–1,5 см. Две столовые ложки растительного масла (для вкуса лучше использовать оливковое Extra Virgin) влейте в сковороду. Раздавите плоской стороной ножа зубчик чеснока, снимите кожицу и отправьте зубчик на сковороду. Туда же положите подготовленные кубики хлеба. Кубики должны лежать в один слой. Обжаривайте около 1 минуты. Переверните крутоны. Желательно, чтобы при приготовлении крутоны обжарились со всех сторон. Если масло полностью впитается, полейте сверху немного (небрежно тонкой струйкой, не стараясь попасть на все кусочки), но не более 2 ст. л. дополнительно. Когда крутоны будут поджарены со всех сторон, уберите их на салфетку или кухонное полотенце в один слой, а не горкой. Они должны остыть на салфетке. Ничем не прикрывайте. В таком случае они получатся восхитительные
— с хрустящей корочкой и мягкие внутри. Для более яркого аромата добавьте к чесноку немного розмарина или тимьяна. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться. Готовые крутоны должны иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкими внутри
- Шаг 3
Важно. Лучше всего для этого супа подходят свиные копченые ребрышки, но можно использовать и другое копченое мясо. Если другое мясо, то для вкуса кусочки мяса можно немного обжарить перед отвариванием. Не забывайте, что мясо при покупке должно хорошо пахнуть. Если ребрышки темно-коричневого цвета, то, скорее всего, они старые. А с некачественным мясом вы получите некачественный суп. Не добавляйте много воды ни в одну кастрюлю. Помните, что при смешивании двух кастрюль бульона станет больше, суп окажется слишком жидким. Несмотря на добавленный черный перец, при подаче супа для запаха лучше насыпать еще чуть-чуть свежемолотого черного перца. Суп может долго храниться в холодильнике.
Если хотите разогреть суп, перелейте нужное количество в другую емкость чистым сухим половником. Когда подаете суп, можно сверху в тарелку положить нарубленный укроп. Он придаст определенную свежесть.Если хотите усилить копчёный вкус, добавьте в суп немного жидкого дыма (с осторожностью, чтобы не перебить вкус ингредиентов). При разогревании супа не используйте микроволновку — лучше подогрейте на плите, чтобы сохранить текстуру и вкус
На заметку
Готовый гороховый суп с копчёными рёбрышками можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру супа. К супу отлично подойдут крутоны или гренки, а также можно добавить немного свежей зелени непосредственно перед подачей.