Северные козули — пряники на пережжённом сахаре
Описание рецепта
Делала такие подарки в прошлом году,но решила выложить их сейчас.Готовятся подарки обычно заранее и на это нужно достаточно времени,думаю настало время подумать о подготовки к Новому году))Рецепт нашла в интернете,там много вариантов,я остановилась на этом.Интересно,что из этого количества ингредиентов получается очень много Козуль...а весь прикол в том,что хранить их можно целый год!!! С давних пор считалось, что козуля приносит удачу. Так, например, люди верили, что если девушка сама испечет козулю, а потом подарит ее юноше, то в следующем году она обязательно выйдет замуж. Большую козулю дарили сразу для всей семьи. Считалось, что она принесет в дом удачу, станет его оберегом. Прочитав это пояснение,дочка сказала-буду делать!!! Но хочу вам сказать,что месить это тесто очень тяжело,мы с ней не ожидали))Дочь месить своими тонкими и хрупким ручками долго не смогла,пришлось мне...Когда тесто приобрело нужную консистенцию,я поняла одно!!!Если этот гад,которому она подарит Козулю на ней не женится,я его больше на порог не пущу!!!Слово редактора
Северные козули — традиционные архангельские пряники из тёмного теста на пережжённом сахаре с пряностями. Тесто вызревает в холодильнике от трёх дней до трёх недель, после чего из него вырезают фигурки, выпекают и расписывают белой глазурью. Пряники можно вешать на ёлку — для этого до выпечки в тесте делают дырочку под верёвочку. Из указанного количества ингредиентов получается большая партия, удобная для подарков.Пищевая ценность
- Белки242г268.89% от дневной нормы
- Жиры461г576.25% от дневной нормы
- Углеводы2005г668.33% от дневной нормы
- Калории13122кКал546.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Туся
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стакан сахарного песка пережгла на сухой сковородке до тёмно-коричневого цвета, сняла с огня, влила стакан горячей кипячёной воды, вернула на огонь и довела до кипения. Добавила ещё два стакана сахарного песка и держала на огне до полного растворения, затем сняла с огня.Сахар нужно пережигать на среднем огне без масла, постоянно помешивая — он должен стать тёмно-коричневым, но не горелым. - Шаг 2Шаг 2В горячий сироп добавила 150–200 граммов маргарина и оставила остывать.Маргарин можно заменить сливочным маслом того же веса.
- Шаг 3
Когда масса остыла, добавила по одной ч. л. гвоздики, корицы и соды, два желтка и одно целое яйцо. Перемешала, засыпала муку и месила долго — до тех пор, пока тесто перестало липнуть к рукам.Соду не гасить — она гасится в кислой карамельной среде сама. - Шаг 4
Тесто завернула в целлофановый пакет и убрала в холодильник на срок от трёх дней до трёх недель.Чем дольше тесто вызревает в холодильнике, тем насыщеннее вкус готовых пряников. - Шаг 5Шаг 5Достала тесто, раскатала, вырезала фигурки толщиной 0,5–1 см. При желании сделала дырочки для верёвочки. Выпекала при 200 °C около 10 минут на бумаге для выпечки, затем остудила.Дырочку для верёвочки делайте до выпечки — после пряник будет хрупким. Удобно использовать зубочистку или шпажку.
- Шаг 6
Для глазури сварила сироп из одного стакана сахара и одного стакана воды. В горячий сироп влила два взбитых белка и взбивала до остывания. В конце добавила две-три капли лимонной кислоты или уксусной эссенции. При необходимости окрасила красителем.Взбивать глазурь нужно именно пока сироп горячий — так белки завариваются и масса становится устойчивой. - Шаг 7Шаг 7Готовую глазурь переложила в кондитерский пакет и украсила козули: намазала глазурью и посыпала кондитерской присыпкой.Если глазурь загустела раньше времени, добавьте буквально несколько капель воды и перемешайте.
Комментарии
26Превосходно!!!
Прелесть!Настоящий праздник!+5,извини,что с опозданием.Я очень рада Тебе!
Вкусно и очень красиво.
Какая красота! Туся, сколько же у Вас терпения, восторгаюсь!) Голосую 31-я)
Туся!)))))я в ауте)))я б его тоже не пустила!))) замечательные вышли козули!)