Аджика - лучший соус для шашлыка и холодца

14 апреля 2026

Время приготовления

leo1970Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

leo1970Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Эту аджику научил меня готовить отец. Я не знаю откуда он ее взял, но она получается очень вкусная. В зависимости от того, сколько вы ее будете использовать вкус будет меняться. Поистине очень вкусный соус, ни на что не похожий.

Слово редактора

Аджика — традиционная приправа кавказской кухни, которая отлично дополнит не только шашлык и холодец, но и многие другие блюда: мясо, рыбу, овощи. В зависимости от рецепта аджика может быть более острой или, наоборот, более мягкой, с преобладанием томатного вкуса. Ваша версия с красным вином придаст соусу особый аромат и глубину вкуса. Подавайте аджику не только к мясным блюдам, но и используйте как добавку к супам или пасте — она сделает их вкус более насыщенным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории297кКал
12.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Пакет со смесью "Аджика" развести сухим красным вином до состояния жидкой сметаны (придется доливать, т.к. сухие травы пропитываются и смесь через некоторое время загустеет - примерно пол стакана вина). Головку чеснока почистить и измельчить (лучше всего очень мелко нарезать, либо протереть через мелкую терку, т.к. через чеснокодавилку получаются довольно большие части). 250 мг качественной томатной пасты развести кипяченой воды до состояния густого соуса (примерно столько же воды). Мелко нарезать два пучка кинзы (кориандр). Все смешать. Добавить две-четыре чайные ложки свежемолотого черного перца (по вкусу) Добавить сушеный красный перец (кайенский, чили) - по вкусу. Дать настояться. Не портится со временем... В принципе не портится.
Для более тонкого аромата можно добавить немного лимонного сока или цедры. Если нет сухого вина, попробуйте заменить его виноградным соком с добавлением небольшого количества уксуса — вкус будет не таким ярким, но тоже интересным. Кинзу лучше резать, а не рубить, чтобы не выделился лишний сок
Шаг 2
Важно. Даже если люди не любят кинзу, соус употребляют с большой охотой (например моя тетя ненавидит кинзу, а поллитровую банку съели со своим сыном за один день). Надо брать только качественную томатную пасту (когда покупаете - смотрите на банке состав. Там должны быть указаны только томаты и ничего кроме томатов). Не смотря на большое количество перца и чеснока соус получается не очень острым. Для разведения сухой смеси трав используйте только хорошее и только сухое вино. Иначе вы не добъетесь лучшего вкуса.
Чтобы усилить остроту, можно добавить немного молотого имбиря или горчичного порошка. Для более насыщенного цвета попробуйте использовать томатную пасту с добавлением натуральных красителей, например, бетанина из свёклы

На заметку

Аджика лучше всего раскрывается после нескольких часов настаивания — дайте соусу постоять в холодильнике минимум 2–3 часа. Храните готовую аджику в холодильнике в закрытой ёмкости до 10 дней. Соус прекрасно дополнит не только шашлык и холодец, но и мясные блюда, курицу, а также станет отличной добавкой к сырам и хлебу.

Оценить523

leo1970