Петух в красном вине божоле
Описание рецепта
Слово редактора
Петух в красном вине — классическое французское блюдо, которое поразит ваших гостей изысканным вкусом. Вино божоле придаёт мясу неповторимый аромат, а овощи и пряности обогащают вкус. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина или особого случая. Подавайте его с гарниром из отварного картофеля или пасты — они прекрасно дополнят вкусовую палитру. Не забудьте о бокале того же вина, которое использовалось в рецепте, — это создаст гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь150г
- лук репчатый150г
- лук-порей1шт.
- мука25г
- бренди5мл
- перец черный12шт.
- соль1щепотка
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории288кКал12.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезать морковь и лук-порей кружочками, репчатый лук - тонкими полукольцами. Приготовить букет прованских пряностей.
Для более яркого вкуса можно добавить к прованским пряностям немного тимьяна или розмарина.
- Шаг 2
Разрезать птицу на порционные куски, уложить в объемную емкость и залить вином так, чтобы закрыть полностью птицу и добавленные овощи.
Убедитесь, что вино полностью покрывает ингредиенты — это обеспечит равномерное маринование.
- Шаг 3
Добавить нарезанную морковь, пряности, чеснок, лук и черный перец. Оставить мариноваться в течение 24-48 часов в прохладном месте.
Для лучшего аромата можно слегка обжарить пряности перед добавлением в маринад.
- Шаг 4
По истечении времени вынуть мясо птицы, дать стечь маринаду и прирумянить в жаровне на сливочном масле или утином жиру.
Чтобы птица равномерно подрумянилась, убедитесь, что куски не перекрывают друг друга. Жарьте на среднем огне, чтобы не сжечь масло.
- Шаг 5
После того как кусочки птицы зарумянятся, вынуть их. Добавить в жаровню овощи (предварительно удалить избытки маринада бумажной салфеткой) и подрумянить их.
Перед обжариванием овощей убедитесь, что они не слишком влажные — это поможет добиться золотистой корочки.
- Шаг 6
Добавить в жаровню птицу, добавить 5 мл коньяка и поджечь (техника называется фламбирование).
При фламбировании будьте осторожны и работайте вдали от легковоспламеняющихся предметов. Коньяк должен вспыхнуть, но не гореть слишком интенсивно.
- Шаг 7
Добавить 25 гр муки. Залить все маринадом из красного вина и оставить тушиться под крышкой в течении 3-4 часов.
Муку добавляйте постепенно, размешивая, чтобы избежать образования комочков. Маринад должен стать густым, но не клейким.
- Шаг 8
Когда мясо птицы готово, вынуть его, а оставшийся соус выпарить до половины.
Мясо готово, когда оно становится мягким и легко отделяется от кости. Соус должен загустеть и приобрести насыщенный цвет.
- Шаг 9
Вынуть приготовленные овощи и прованские травы, а соус процедить сквозь сито.
Процеживание соуса поможет избавиться от кусочков пряностей и овощей, сделав его более однородным и эстетичным.
- Шаг 10
Полученный соус перелить обратно в жаровню, уложить в него куски птицы и тушить в течение 15 минут на очень медленном огне.
- Шаг 11
Блюдо можно подавать с картофельным пюре или запеченной картошкой.
- Шаг 12
Для наименее терпеливых кулинаров, можно сократить время приготовления до 45 минут используя вместо петуха крупную деревенскую курицу.
- Шаг 13
Это традиционное Французское блюдо, насыщенное вкусом и ароматом пряностей, следует сочетать с красными полнотелыми винами, такими как вина Долины Роны. Вина от Бартон и Гестье Кот дю Рон или более изысканное Шатонёф дю Пап богаты на вкус, имеют солидную танинную структуру и длительное, ароматное послевкусие. Эти вина дополнят богатое на вкус и аромат блюдо из птицы.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать с гарниром из отварного картофеля или пюре — они отлично оттеняют вкус тушёной птицы. Также можно дополнить блюдо свежими овощами или салатом. «Петух в красном вине» хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут блюдо сохранит сочность.