Шоколадные пирожные с английским сливочным кремом
Описание рецепта
Пирожные с жидкой серединкой у меня получаются с первого раза — главное не передержать их в духовке. Девять минут при 190 °C, и корочка уже держит форму, а внутри всё ещё течёт тёплый шоколад. Английский крем на тарелке — не просто украшение: он смягчает горечь тёмного шоколада и связывает всё в один вкус. На мой взгляд, это один из тех десертов, где простота исполнения и результат совпадают редким образом.Слово редактора
Шоколадные пирожные с английским кремом — порционный десерт с жидкой шоколадной серединкой и нежным ванильным соусом. Тесто замешивается на растопленном шоколаде, сливочном масле и яйцах, выпекается всего девять минут — корочка схватывается, центр остаётся тёплым и текучим. Английский крем (crème anglaise) готовится на водяной бане из желтков, молока и сахара. Десерт подходит для торжественной подачи и не требует сложного оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное250г
- шоколад250г
- яйцо4шт.
- сахарная пудра100г
- мука50г
- ром5мл
- молоко500мл
- сахарный песок100г
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры335г418.75% от дневной нормы
- Углеводы404г134.67% от дневной нормы
- Калории4817кКал200.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вскипятить молоко с сахаром. Отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком, тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно мешая.Молоко вливайте к желткам очень медленно и мешайте непрерывно — иначе желтки свернутся. - Шаг 2Шаг 2Перелить желтково-молочную смесь в ковш и поставить на водяную баню. Помешивать, пока крем не загустеет — до кипения не доводить.Крем готов, когда оставляет след на ложке: проведите пальцем по тыльной стороне — дорожка должна оставаться чёткой.
- Шаг 3Шаг 3Готовый английский крем перелить в стеклянную банку, закрыть крышкой и энергично встряхивать три-четыре минуты до однородной гладкой консистенции.Вместо встряхивания банки можно взбить крем миксером на низкой скорости около минуты.
- Шаг 4Шаг 4Формочки для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Разогреть духовку до 190 °C.Формочки смазывайте тщательно, включая бортики, — пирожные должны легко выходить.
- Шаг 5Шаг 5На водяной бане растопить шоколад, сливочное масло и сахарный песок. Снять с огня, добавить четыре яйца и четыре яичных желтка, перемешать.Шоколад растапливайте на слабом огне, не перегревайте — масса может расслоиться.
- Шаг 6Шаг 6Добавить муку и пять миллилитров рома, вмешать до однородности. Разложить тесто по подготовленным формочкам, заполняя каждую на три четверти.Ром можно заменить ванильным экстрактом или оставить без добавок.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 190 °C девять минут. Вынуть из духовки, аккуратно извлечь пирожные из формочек.Девять минут — ориентир для стандартных металлических формочек объёмом около 100 мл. В керамических время увеличьте на одну-две минуты.
- Шаг 8Шаг 8На порционные тарелки налить английский крем и выложить на него горячее шоколадное пирожное.Подавайте немедленно: через несколько минут жидкая серединка начнёт схватываться.
- Шаг 9Шаг 9Подавать на стол.
- Шаг 10Шаг 10Совет: шоколадные десерты лучше всего сочетаются с красными сухими винами. Классическое красное вино региона Бордо Бартон и Гестье АОС Бордо будет превосходно сочетаться со сладостью и горькостью шоколада. Для настоящих ценителей я посоветую вино старинного винодельческого хозяйства Шато Маньоль АОС О Медок, которое, благодаря своей элегантной, но насыщенной структуре будет идеально гармонировать с этим десертом.
На заметку
Пирожные подают сразу после выпекания — тёплая жидкая серединка и остывший крем дают нужный контраст. Хранить готовые пирожные не рекомендуется: при повторном разогреве центр схватится. Тесто можно приготовить заранее, разложить по формочкам и убрать в холодильник на срок до суток — выпекать прямо из холодильника, добавив одну-две минуты. Рецепт с фото поможет правильно оценить консистенцию крема и степень готовности выпечки.Оценить565
0
Комментарии
5А что тут обсуждать и оценивать? Готовил профессионал! Очень вкусно.На фотографии красивая подача.Нам всем надо просто учиться у этого человека.
Шоколадно-ромовые пирожные с заварным кремом - супер!!!
голосую,14-я!
Не нашла ингредиенты для английского соуса:( А приготовить десерт хочется!
Фредерик, merci beaucoup pour le merveilleux repas! :)