Котлеты по-полтавски
Описание рецепта
Рецепт дан одной из поварих, которая в советское время готовила для высших чинов области
Слово редактора
Котлеты по-полтавски — классическое блюдо украинской кухни, которое порадует своей сочностью и ароматом. Двойное пропускание через мясорубку и «выбивание» фарша — ключевые приёмы, которые помогают добиться нежной текстуры. Оставьте фарш «созревать» в холодильнике, и результат вас не разочарует. Подавайте котлеты с картофельным пюре или гречневой кашей, дополнив свежими овощами и соусом на ваш вкус. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- орех мускатный0.3ч. л.
- мясо150шт.
- перец черный0.3щепотка
Пищевая ценность
- Белки7664г8515.56% от дневной нормы
- Жиры5637г7046.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории120168кКал5007.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Дважды все пропускается через мясорубку (или при современной технике - блендером). Фарш очень хорошо вымешивается и выбивается для насыщения фарша воздухом и оставляется в холодильнике - для созревания мяса на,как минимум - 0,5 часа, не забудьте перед приготовлением опять хорошо выбить. Начинка - состоит из твердого сыра, сливочного масла и очень много зелени - укроп и петрушка, из этих компонентов делаются шарики и отправлются в морозилку - пропорции по весу 1:1:1. Дальше берете шарик фарша на ладошку, всрединку шарик-начинку и формируете котлетку,панировать в муке, затем в льезоне и в сухарях собственного приготовления с городской булки,жарить на растит. масле до румяной корочки.А до готовности довести в духовке под фольгой - для нежности.
Выбивание фарша насыщает его воздухом, делая структуру более лёгкой и пышной. Для лучшего созревания оставьте фарш в холодильнике на час — так вкус станет более насыщенным. Сухари из городской булки можно заменить на панировочные сухари с добавлением специй для более яркого вкуса.
На заметку
Готовые котлеты по-полтавски лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным картофелем. Для хранения оставьте их в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве используйте сковороду с небольшим количеством масла или духовку при 180 °C на 10–15 минут.