Особенности рецепта: Рыба из слоёного теста с лососем и картофельной чешуёй

🟢 Быстро 🔥 174596 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Lena.

Рыба из слоёного теста с лососем и картофельной чешуёй

29 сентября 2026

Время приготовления

LenaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вот такая вот рыбка из слоёного теста с начинкой из нежнейшего крема с креветками и савойской капустой, с лососем и картофельной чешуёй. Готовлю эту рыбку на праздничный стол — эффект неизменно сильный, а хлопот на самом деле меньше, чем кажется на фото. Если савойской капусты не найдёте, подойдёт и обычная белокочанная, только листья возьмите помягче.

Слово редактора

Слоёная рыба с начинкой из савойско-креветочного крема и лосося — эффектная закуска для праздничного стола. Тесто формируется в виде рыбы вручную, бортики из полосок теста удерживают начинку, а чешую делают из тонких ломтиков картофеля с пармиджано. Подаётся с соусом на основе капустного отвара, белого вина и сливок с петрушкой. Технику можно повторить и с другой начинкой, сохранив принцип бортиков и чешуи из картофеля.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23883г
26536.67% от дневной нормы
Жиры7718г
9647.50% от дневной нормы
Углеводы576г
192.00% от дневной нормы
Калории174596кКал
7274.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Филе лосося,нарезать на кусочки и смочить лимонным соком.
Лимонный сок не только для вкуса — он слегка «схватывает» рыбу и убирает лишний запах.
Шаг 2
У листов савойской капусты вырезать центральную прожилку и опустить в кипящую воду на 3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Оставить один половник воды от капусты.
Не переварите капусту: минута-две в кипятке достаточно, чтобы листья стали мягкими, но не расползались.
Шаг 3
Креветки опустить в холодную воду и довести до кипения.
Опускать креветки именно в холодную воду важно — так они провариваются равномерно и остаются сочными.
Шаг 4
В блендере перемолоть листью савойской капусты с креветками, 100 мл сливок , одним яичным белком и щепоткой соли.Крем готов.
Крем можно сделать заранее и убрать в холодильник — так проще собирать начинку перед выпечкой.
Шаг 5
Шаг 5
Картофель нарезать на тоненькие ломтики и, доведя до кипения, поварить одну минуту (ломтики не должны ломаться).
Картофель нарезайте максимально тонко — от толщины ломтиков зависит, насколько правдоподобной получится чешуя.
Шаг 6
Взять слоёное тесто и вырезать из него рыбку. Для того чтобы вырезанная рыбка была симметричной и ровной, нарисовать на бумаге трафарет и по нему вырезать рыбку. Или же присыпать тесто мукой, сложить вдоль пополам, вырезать половину рыбки со сгибом в центре, развернуть.
Бумажный трафарет удобнее рисовать в масштабе противня — так рыба точно поместится целиком.
Шаг 7
Переложить вырезанную рыбку на противень вместе с бумагой для выпечки. Взять второй пласт слоёного теста. Тесто нарезать на полоски шириной около 1,5- 2 см. Из этих полосок сделать бортики, чтобы удержать начинку. Для этого взбить яйцо, смазать края вырезанной рыбки и приклеить полоски теста по всему периметру рыбы. Сделать три слоя из полосок. Из остатков этого пласта вырезать хвост и голову рыбки.
Три слоя полосок теста дают достаточно высокий бортик, чтобы начинка не вытекла при запекании.
Шаг 8
На рыбку выложить половину крема из капусты и креветок. Сверху на крем - ломтики лосося. Посолить,поперчить и покрыть оставшимся кремом.
Слой лосося между двумя порциями крема помогает начинке держать форму и равномерно пропекаться.
Шаг 9
Из ломтиков картофеля сделать чешую.Добавить голову и хвост рыбки. Сделать глаз из маслины. Смазать часть рыбки из слоёного теста желтком, который останется отяйца, а картофель оросить оливковым маслом.Чтобы он лучше подрумянился, присыпать его тёртым пармиджано. Запекать при 180° около 30 минут.Через 30 минут покрошить сливочное масло на картофель и запекать ещё минут10.
Пармиджано на картофеле — не просто для вкуса, он помогает чешуе подрумяниться и не пересохнуть.
Шаг 10
Согреть один половник воды, оставшейся от варки капусты, с вином и сливками. Поварить, пока соус не загустеет. Пропустить соус через сито, добавить 80 гр сливочного масла, поперчить и, при желании,добавить молотыую петрушку. Подать рыбку в сопровождении соуса.
Процеживание через сито избавит соус от волокон капусты и сделает его гладким и однородным.

На заметку

Подавайте рыбу горячей, сразу после запекания — так картофельная чешуя и тесто сохраняют хрустящую структуру. Соус лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы он не успел загустеть слишком сильно. Остатки хранятся в холодильнике не дольше суток, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке.