Рождественские ёлочки из звёздчатых коржей с шоколадным кремом
Описание рецепта
Праздники не за горами и самое время к ним подготовиться ;) Эти Рождественские ёлочки я делала еще к прошлому Рождеству. Дети были в восторге!.. А также их родители ;)) Такая ёлочка отлично подходит и для большого праздничного стола, и для маленьких индивидуальных тортиков каждому гостю — просто соберите несколько башенок поменьше. Коржи и крем можно приготовить заранее и собрать в день торжества.Слово редактора
Рождественские ёлочки — это слоёный торт из песочных коржей в форме звёзд разного размера, собранных друг на друга со смещением вокруг оси, за счёт чего получается силуэт ёлки. Тесто на желтках, сметане и сливочном масле выпекается пластами по шаблону-звезде, а крем готовится из белого шоколада, сливок, кокосовой стружки, сахарной пудры и крахмала. Блюдо можно собрать как один большой торт или несколько маленьких порционных ёлочек — удобный вариант десерта к новогоднему столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- сахар120г
- сметана100г
- мука350г
- шоколад белый100г
- сливки100мл
- сахарная пудра50г
- картофельный крахмал1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры242г302.50% от дневной нормы
- Углеводы507г169.00% от дневной нормы
- Калории4386кКал182.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки взбить миксером до светлой пены, добавить половину сахара, взбивать еще 3-4 минуты.Желтки взбивайте на средней скорости — слишком интенсивный режим быстро выгонит пену, а масса перестанет держать структуру. - Шаг 2Шаг 2Добавить сметану и оставшийся сахар, взбивать , пока сахар полностью не растворится.Проверяйте сахар на растворение, потирая массу между пальцами — крупинки испортят текстуру теста.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно добавить размягченное сливочное масло, растирать до однородной массы.Масло должно быть действительно мягким, но не растопленным, иначе крем расслоится вместо однородной массы.
- Шаг 4Шаг 4Отмерить стакан муки, смешать с разрыхлителем, добавить к основной массе.Разрыхлитель лучше просеять с мукой отдельно, чтобы он равномерно разошёлся по тесту.
- Шаг 5Шаг 5Постепенно добавить оставшуюся муку, замесить тесто, чтобы не липло к рукам. Убрать в холодильник.Если тесто липнет после охлаждения, добавьте немного муки при раскатке, но не переусердствуйте — коржи станут жёсткими.
- Шаг 6Шаг 6А пока вырезать шаблон - шестиугольную звезду, внутри которой нарисовать еще 5-6 звезд, поменьше. Для этого с помощью циркуля (или тарелки) начертить круг, по окружности 6 раз отложить величину радиуса - получим 6 точек. Соединить точки через одну - получится треугольник, внутри начертить еще 5-6 треугольников по меньше. Так же поступить с другими тремя точками. В итоге получится звезда. Вуаля - шаблон готов!Шаблон удобно сделать из плотного картона — он не размокнет от муки и прослужит для всех партий коржей.
- Шаг 7Шаг 7Итак, раскатать половину охлажденного теста, толщиной 6-7 мм (так написано в оригинале, но это очень много, лучше раскатывать около 4 мм, так как тесто еще поднимется при выпечке). Сверху приложить шаблон-звезду и вырезать ножом по контуру 2 одинаковых больших звезды. Проколоть вилкой в нескольких местах.Ориентируйтесь на толщину около 4 мм, а не на указанные 6–7 мм — иначе коржи получатся слишком толстыми после подъёма.
- Шаг 8Шаг 8Выпекать при 200*С около 10 минут. Коржи должны пропечься, но оставаться светлыми (зарумянятся только края), тогда они будут мягкими и приятным на вкус.Следите за краями коржей в духовке — как только они начали золотиться, пора вынимать, иначе середина пересохнет.
- Шаг 9Шаг 9Так же поступить с остальным тестом, вырезая по шаблону звезды все меньшего размера.Держите шаблоны разного размера под рукой и вырезайте звёзды по убыванию, чтобы не запутаться при сборке.
- Шаг 10Шаг 10Каждую партию коржей вынуть из духовки, остудить и убрать в холодильник на 2-3 часа. После этого аккуратно подровнять края, можно закруглить уголки.Не сокращайте время охлаждения — тёплые коржи крошатся при подравнивании краёв.
- Шаг 11Шаг 11Для крема поломать в миску шоколад, залить сливками и поставить на водяную баню.Растапливайте шоколад на слабом огне, не давая воде закипать бурно, иначе масса может свернуться.
- Шаг 12Шаг 12Тем временем измельчить кокосовую стружку (можно в кофемолке), добавить сахарную пудру и крахмал.Кокосовую стружку измельчайте небольшими порциями, чтобы кофемолка не перегрелась и стружка не превратилась в масло.
- Шаг 13Шаг 13Растопленный шоколад остудить и смешать с кокосовой стружкой. Крем готов.Крем должен быть тёплым, но не горячим при смешивании — иначе кокос впитает лишнюю влагу и крем станет жидким.
- Шаг 14
Смахнуть крошки с каждой звездочки, выложить немного крема, разровнять. Слой крема должен быть 2-3 мл. Охлаждать 2-3 часа. Все это можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а в день торжества только собрать.Наносите крем равномерным тонким слоем — так торт будет держать форму и не поплывёт при сборке. - Шаг 15
Сборка. Для одного торта все звезды укладывать одну на другую, немного смещая вокруг оси, пока не закончатся. Если хотите сделать индивидуальные тортики-елочки для каждого члена семьи, как у меня, то собирайте сразу несколько елочек. По желанию присыпать сахарной пудрой. Приятных Вам праздников! :))При сборке слегка прижимайте каждую звезду, чтобы слои крема не выступали за края коржей.
Комментарии
26Очень здорово!)
голосую!
Оленька, а если их покрасить, совсем, как настоящие будут :)
Великолепный рождественский и новогодний подарок! Обрадуются все!!! Конечно 5+ и в КК