Луковый мармелад к сырам и дичи
Описание рецепта
Влюблена в луковый мармелад. Звучит дико, я понимаю. Но вы уже поняли, как я люблю всё необычное))) По сути, это, конечно, не "луковое варенье", а очень интересная пикантная закуска, которую можно использовать к сырам, птице, дичи, печени и т.д. Ранее я размещала бутерброд http://www.edimdoma.ru/recipes/31528/ и мясо http://www.edimdoma.ru/recipes/31278 с луковым мармеладом из красного лука и красного вина . Сейчас предлагаю вашему вниманию мармелад из белого лука и белого вина. Ника Белоцерковская, у которой я и нашла этот рецепт, считает его лучшим. Мне же понравились оба варианта, просто у белого вкус немного тоньше и его я вижу применительно к сырам, а красный более насыщенный и хорош с мясом. Выбирайте сами, если, всё-таки решитесь на его приготовление))) Я его настойчиво рекомендую, особенно любителям лука)))Слово редактора
Луковый мармелад — необычное, но очень изысканное блюдо французской кухни, которое добавит пикантности сырной тарелке или дичи. Карамелизированный лук с лёгким винным оттенком прекрасно оттеняет вкус сыра и мяса. В зависимости от вида лука и вина можно варьировать интенсивность вкуса — белый лук и белое вино придадут закуске более тонкий аромат, а красный лук с красным вином сделают вкус насыщеннее. Попробуйте подать луковый мармелад к запечённой птице или дичи — сочетание вас приятно удивит!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино белое1стакан
- соль морская1ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории742кКал30.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена Широких
Елена Широких
Елена Широких
Елена Широких
Елена Широких
Анна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать вдоль полукольцами вдоль.Для равномерной нарезки используйте острый нож — так лук будет выглядеть эстетичнее и равномернее протушится. - Шаг 2
Приготовить букет гарни. Bouquet garni (букет гарни) очень распространен на юге Франции и представляет собой букетик из душистых трав, перевязанных ниточкой. Базовыми компонентами являются тимьян и лавровый лист, остальные добавляются по вкусу и желанию, это может быть петрушка, сельдерей, розмарин, кервель и др. Мой включал 4 компонента. В полосочку лука порея я положила веточку тимьяна, розмарина, лавровый лист, закутала и перевязала ниточкой.Букет гарни можно использовать не только в этом рецепте, но и при приготовлении супов или тушёных блюд. После использования его можно вынуть и выбросить. - Шаг 3
Налить оливковое масло в емкость, нагреть, добавить нарезанный лук и потушить до мягкости и прозрачности, ни в коем случае не зажаривая и не допуская пригорания. Добавить соль, сахар, перец, залить мускатом, добавить букет гарни и тушить 2-3 часа на медленном огне с открытой крышкой, пока лук не замармеладится)))Чтобы лук не подгорел, регулярно помешивайте его и следите за температурой — огонь должен быть минимальным. Прозрачность и мягкость — признаки того, что лук готов к следующему этапу. - Шаг 4
Он станет таким прозрачным и красивого медового цвета, вино должно выпариться. Ни в коем случае, в процессе приготовления не допускайте пригорания. Да, луковый мармелад требует внимания, но это того стоит. Его можно хранить в стеклянных банках с плотными крышками в холодильнике, но вряд ли это вам понадобится))) Я подавала сыр камбоцола и пармезан с луковым мармеладом и физалисом (они очень хорошо оттеняют вкус сыров). Надеюсь, вам понравится)))Если хотите усилить аромат, добавьте в конце приготовления немного бальзамического уксуса или мёда. Храните луковый мармелад в стерилизованных банках, чтобы избежать порчи.
На заметку
Луковый мармелад отлично хранится в холодильнике до 10 дней в закрытой ёмкости — его вкус даже станет насыщеннее. Подавайте мармелад с мягкими сырами, например, бри или камамбером, а также с запечённой дичью или птицей. Для более яркого аромата можно добавить в букет гарни немного розмарина или шалфея.Оценить562
0
Комментарии
24Ела мармелад из белого лука в Миланском винном ресторане, подавали вместе с сырной тарелкой .. очень понравился, сразу даже не распознала в нем лук! Попробую приготовить!
Люд,вот делаю сейчас твой мармелад)))Посмотрим через пару часов,что выйдет)))Фотку обещаю!!!
Какая прелесть!+5.Отличный вкусовой изыск)))).Обожаю такие акценты.Как это тонко!
Людмила, я так люблю все необычное)) уверена, что мармелад вкуснейший)) голосую))
Никогда не пробовала, но слышала, что это очень вкусно!) Голосую!))