Круассаны
Описание рецепта
Круассан – хлебобулочное изделие из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Круассаны – традиционный продукт французской кухни, без которого не обходится ни один классический французский завтрак. как придать круассану форму полумесяца?увидела недавно по телевизору и хочу поделиться с вами, дорогие поварята.Слово редактора
Круассаны — воплощение французской пекарской традиции, и их приготовление дома станет настоящим кулинарным приключением. Слоёное дрожжевое тесто требует внимания, но результат стоит усилий: хрустящая корочка и нежная структура порадуют даже искушённых гурманов. Подавайте круассаны на завтрак с кофе или чаем, а также экспериментируйте с начинками — шоколад, варенье, крем добавят разнообразия. Это блюдо украсит любое утреннее собрание или воскресный завтрак в кругу семьи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи сухие11г
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука500стакан
- сахар коричневый30г
- соль1ч. л.
- лимонная цедра1шт.
- масло сливочное360г
Пищевая ценность
- Белки769г854.44% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы6245г2081.67% от дневной нормы
- Калории28751кКал1197.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Таня Сергеева
Жанна Красивичева
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи сухие быстродействующие11 г Молоко200 мл Яйцо куриное2 шт. Мука пшеничная500 г Сахар коричневый30 г Соль½ ч.л. Цедра лимона½ шт. Сливочное масло60 г В муку нужно раскрошить дрожжи (или всыпать, если сухие). Тут же ввести теплое молоко, сахар, соль, яйца, 60гр сливочного масла и лимонную цедру. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Месите хорошо, с силой. Тесто не должно прилипать к рукам, рабочей поверхности.. иными словами, должно получится мягким и упругим. И оно таким станет, будьте уверены. Получится у вас шар, его нужно оставить на полчаса в теплом месте (миску накройте полотенцем или салфеткой).Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что молоко тёплое, но не горячее — иначе дрожжи могут погибнуть. Упругость теста можно проверить так: при лёгком нажатии оно должно быстро восстанавливать форму. - Шаг 2
Сливочное масло300 г Пока тесто подходит, достаньте из холодильника 300 гр сливочного масла и порежьте его. Расстелите на рабочей поверхности пленку и выкладывайте на нее пластинки масла. Долго не раздумывайте, масло должно оставаться холодным! Теперь задача такая: раскатать масло скалкой в пласт толщиной в 1 см (примерно). Как только с этим покончено - уберите масляный пласт в морозилку минут на 20 (если помните, то он завернут в пленку). Посмотрите, тесто уже подошло. Значит, скалку далеко откладывать не следует. Снова раскатывать, но теперь уже тесто. В пласт, который должен быть в два раза больше масляного.Следите, чтобы масло оставалось холодным — это важно для слоистости теста. Если масло начнёт таять, поместите его обратно в морозилку на несколько минут. - Шаг 3
В центр раскатанного прямоугольника положите масло (от пленки его освобождаем, естественно) и сложите свободные края теста к центру (как конверт). Теперь их нужно хорошо защипать (получится действительно нечто похожее на конверт с маслом внутри). Снова скалку в руки. Раскатываем в 1 см толщиной. Получится длинная и не слишком широкая полоска (катайте от себя и к себе, но не в стороны). Обойдемся без резких движений, что бы масло так и оставалось внутри и наружу не выбралось. Зрительно разделите раскатанное тесто на три части. Две крайние сложите к центру. Заверните в пленку и уберите в морозилку на полчаса.При защипывании краёв теста убедитесь, что они плотно скреплены — так масло не будет вытекать при раскатке. Раскатывайте тесто аккуратно, без сильного давления, чтобы не повредить слои. - Шаг 4
Вот и заслуженный отдых, однако, не продолжительный. Полчаса прошло и тесто нужно снова раскатать в длинную полоску ( раскатывать от себя и к себе). Снова сложить две крайние части к центру. И еще раз сложить (как будто закрываете книгу). Снова заверните в пленку и еще на полчаса в морозилку. На этом моменте можно начинать радоваться и страшно гордиться собой. Потому как вы вышли на финишную прямую. Раскатайте тесто, пусть оно будет не очень толстым (7-8 мм достаточно). Порежьте на удлиненные треугольники.Повторяя процесс раскатки и складывания, вы увеличиваете количество слоёв в тесте. Чем больше раз вы повторите этот процесс, тем более слоистыми получатся круассаны. - Шаг 5
Молоко20 мл Каждый треугольник надрежьте с широкой стороны и, начиная от нее, сверните круассан. Переложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте салфеткой и пусть расстоятся минут 20. Теперь точно последние шаги, с которыми справится каждый. Духовка разогрета до 180 градусов. Вы же тем временем смазываете круассаны кисточкой, обмакивая ее в молоко. Печь 25-30 минут до золотистого цвета.Перед выпечкой убедитесь, что круассаны хорошо расстоялись — они должны немного увеличиться в размере. Золотистый цвет — признак того, что круассаны готовы. - Шаг 6
Пора к столу! Приятного аппетита!!!
На заметку
Готовые круассаны лучше всего подавать тёплыми — так максимально раскрывается их вкус. Храните круассаны в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 5 минут. Для более интересного вкуса можно добавить в тесто немного ванильного сахара или заменить часть сливочного масла на кокосовое (для веганской версии).Оценить543
0
Комментарии
10Если делать по этому рецепту, то масло будет вытекать. Тесто перед слоением необходимо охладить. Обязательно! Лучше вообще вводить масло на следующий день. Чтобы тесто хорошо отдохнуло в холодильнике . Тесто и масло должны быть одинаковой температуры и текстуры - холодным и пластичным. Когда вы нажимаете на масло, должен остаться отпечаток пальца, но оно не липнет. Масла достаточно 250 г. И между этапами, полчаса в холодильнике - это недостаточно, минимум 2 часа. Венская выпечка - это моя работа, поэтому я могу сразу сказать, французский слоёный круассан по этой технологии не получится. Будет рогалик
Не знаю почему здесь пишут положительные отзывы. Все делала в соответствии с рецептом. Удивило конечно такое количество сливочного масла, но все-таки сделала, как написано. В итоге масло растеклось на противень, продукты испорчены. Очень жаль - недостаточно сказать.
В первую очередь хочу сказать Спасибо за рецепт. Я не знаю почему, но я была уверенна, что этот рецепт более реальный и не ошиблась. Меня сначала не удивило 300 гр. сл. масло, это нормально, но оказалось для меня будет самым хлопотным. Я сделала все по рецепту. Скажите мне пожалуйста, почему у меня при выпечки вся масло вытекло на противень. Меня больше всего это беспокоит. Слойка получилась, все хорошо и пышная, но так как вытекло масло, это ужасно. Расстроилась очень сильно. Скажу честно попробовала снова печь. В этот раз по тому же рецепту только место 300 гр масло добавила 150 гр масло. Думала получились, масло не вытекло, только без особого слойки, как первый раз. Что делать? Почему? слойка есть, но масло вытекает. Слойки нет, но масло не вытекает. Если не трудно скажите пожалуйста почему все так происходит? Спасибо. heart
Рецептик пригодится!Спасибо,круассаны моя слабость!
Елена,у нас принято выставлять блюда,приготовленные своими руками!Рецепт,безусловно,отличный!Спасибо за это Маше!http://mariha-kitchen.livejournal.com/30566.html