Пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Описание рецепта
Закваску можно приготовить по рецепту ссылка на рецепт Итак, начнем с самого необходимого - с хлеба! Сразу скажу, что в любой хлеб или другую выпечку на закваске я кладу немного отрубей. Они улучшают вкус, повышают перистальтику кишечника, а также способствуют активности закваски, так как в рафинированной пшеничной муке полезных микроорганизмов и бактерий почти нет. Мне очень нравится работать с тестом, а запах домашнего свежеиспеченого хлеба ни с чем не сравнить! :) Из данного количества ингредиентов можно приготовить 1 хлеб весом около 1 кг (как у меня) или 2 хлеба весом примерно по 500 г.
Слово редактора
Хлеб на хмелевой закваске — это не просто выпечка, а кусочек истории хлебопечения. Хмелевая закваска придаёт хлебу особый аромат и лёгкую горчинку, делая его вкус неповторимым. Такой хлеб отлично подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам, а также станет прекрасным дополнением к утреннему чаю или кофе. Приготовление хлеба в домашних условиях — процесс увлекательный и rewarding, а результат порадует всей семьёй. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто семена льна или кунжута — это придаст хлебу новые вкусовые нотки.
Пищевая ценность
- Белки89г98.89% от дневной нормы
- Жиры99г123.75% от дневной нормы
- Углеводы536г178.67% от дневной нормы
- Калории3380кКал140.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Достать закваску из холодильника, добавить 3 ст.л. воды, 0,5 ч.л. сахара или меда, немного муки (примерно 3 ч.л.),
Тёплая вода ускорит активацию закваски, но не используйте горячую — она может убить полезные микроорганизмы.
- Шаг 2
перемешать до однородности, поставить в теплое место.
Для лучшего перемешивания можно использовать венчик, чтобы не осталось комочков.
- Шаг 3
Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.
Если закваска не увеличилась и не появились пузырьки, значит, она могла потерять активность — попробуйте использовать другую порцию.
- Шаг 4
Приготовить опару. Для этого закваску выложить в кастрюльку (удобнее всего на 3 л). *Сразу поясню, что кастрюля должна быть с крышкой без отверстия для выхода пара (если такой нет, то заклеить отверстие скотчем). А еще очень интересно наблюдать за тестом, когда крышка прозрачная :)* К закваске добавить 250 мл воды,
Кастрюля без выхода пара поможет сохранить влажность, необходимую для подъёма опары.
- Шаг 5
0,5 ч.л. сахара или меда, 220 г муки, перемешать,
Сахар или мёд питают дрожжи, способствуя активному брожению.
- Шаг 6
затем добавить горсть отрубей (1,5-2 ст.л.),
Отруби добавят хлебу текстуру и питательность, но не переборщите с их количеством, чтобы не сделать тесто слишком грубым.
- Шаг 7
перемешать до однородности (консистенция густой сметаны), накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Консистенция густой сметаны — хороший маркер правильной плотности опары.
- Шаг 8
Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.
Если опара не увеличилась достаточно, оставьте её ещё на некоторое время в тёплом месте.
- Шаг 9
К опаре добавить 250 мл воды, 220 г муки, горсть отрубей, перемешать до однородности.
Добавляйте муку постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию теста.
- Шаг 10
Отложить 4 ст.л. (около 100-120 г) для следующего замеса и убрать в холодильник.
- Шаг 11
Затем к опаре добавить соль, 1-2 ст.л. растительного масла и оставшуюся муку (около 250-300 г),
- Шаг 12
замесить не очень крутое тесто,
- Шаг 13
выложить в форму для выпечки хлеба, хорошо смазанную растительным маслом (или застеленную бумагой для выпечки). Сверху тесто смазать растительным маслом, разровнять ложкой, накрыть крышкой (или кухонным полотенцем) и снова поставить в теплое место.
- Шаг 14
Через 3-4 часа тесто увеличится вдвое - можно выпекать.
- Шаг 15
Духовку разогреть до 240*С выпекать хлеб 30 минут, затем снизить температуру до 200*С и выпекать еще 10-15 минут до румяного цвета.
- Шаг 16
Готовый хлеб горячим вынуть из формы, сбрызнуть водой, завернуть в кухонное полотенце и положить в пакет (или накрыть фольгой и укутать полотенцем). Через 1 час можно разрезать и пробовать. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб, предварительно остудив его — в морозилке он сохранится до месяца. Перед употреблением разморозьте и слегка подогрейте в духовке.