Карамельное суфле с абрикосовым пюре на бисквите
Описание рецепта
Карамель здесь не просто фон — она задаёт весь характер десерта: глубокий, чуть горьковатый, обволакивающий. Суфле получается нежным, но держит форму. Мне нравится, как абрикосовое пюре прорезает сладость своей кислинкой.Слово редактора
Карамельное суфле — десерт с насыщенным карамельным вкусом и лёгкой, воздушной текстурой. Основа — тонкий круг бисквита, поверх которого застывает сливочно-желатиновая масса с растворённой карамелью. Абрикосовое пюре добавляет фруктовую кислинку. Подходит для индивидуальной подачи в порционных формах. Украшается шоколадными каплями и карамельными нитями.Пищевая ценность
- Белки2478г2753.33% от дневной нормы
- Жиры1674г2092.50% от дневной нормы
- Углеводы16815г5605.00% от дневной нормы
- Калории92393кКал3849.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С тёплой карамели вытянуть украшения — нити или петли — и отложить застывать.Карамель должна быть ещё тёплой и пластичной — тогда из неё легко формировать декор. - Шаг 2
Шаг 2Оставшуюся карамель соединить с 75 г сливок и поставить на огонь, помешивая, до полного растворения карамели в сливках.Следите, чтобы сливки не закипели: нужно лишь растворить карамель, не уваривая массу. - Шаг 3Шаг 3Желатин замочить в холодной воде, затем растопить на водяной бане. Влить желатин в сливочно-карамельную массу и перемешать.Желатин не перегревайте — достаточно довести до жидкого состояния, не кипятить.
- Шаг 4Шаг 4Оставшиеся 75 г сливок взбить отдельно и аккуратно вмешать в карамельную массу складывающими движениями.Вводите взбитые сливки небольшими порциями, чтобы суфле осталось воздушным.
- Шаг 5Шаг 5Из бисквита вырезать формой кружки по диаметру формочек, уложить на дно каждой формы.Вырезайте бисквит той же формой, что используете для суфле, — круг должен плотно прилегать к краям.
- Шаг 6
Поверх бисквита выложить карамельное суфле и убрать в холодильник до полного застывания.Время застывания в холодильнике — около двух-четырёх часов, лучше оставить на ночь. - Шаг 7
Шоколад растопить на водяной бане, выложить четыре овальные капли на фольгу и поставить в морозилку до затвердевания. Готовые шоколадные элементы использовать для украшения.Шоколадные капли удобнее снимать с фольги тонкой лопаткой, пока они ещё холодные.
На заметку
Готовое суфле подавайте прямо в форме или аккуратно извлеките на тарелку. Украсьте карамельными нитями, шоколадными каплями и листиком мяты. Этот рецепт с фото хорошо смотрится в порционной подаче на праздничном столе. Хранить в холодильнике не более суток — суфле теряет текстуру при долгом хранении.Оценить522
0
Комментарии
7Очень красивые десерты у вас!) Голосую)
Суфле у Вас чудесные!
Спасибо всем за столь приятные комментарии!
прекрасное оформление)) голосую))
Как красиво! :)