Осетинские пироги на кефирно-дрожжевом тесте
Описание рецепта
Тесто получается мягким и нежным, а корочка после смазки маслом — блестящей и ароматной.Слово редактора
Осетинские пироги — тонкие круглые лепёшки с начинкой, запечённые до золотистой корочки и смазанные сливочным маслом. Тесто готовится на кефире и дрожжах — получается мягким и эластичным. Начинку можно выбрать по вкусу: мясной фарш, капуста, сулугуни или картофельное пюре с зеленью и сыром. Рецепт рассчитан на четыре пирога и подойдёт для семейного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар2ст. л.
- дрожжи свежие1ст. л.
- масло подсолнечное10г
- сода1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории467кКал19.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить начинку на выбор: мясной фарш, тушёную капусту, тёртый сулугуни или картофельное пюре с зеленью, яйцом и 50 граммами тёртого сыра типа Гауда или Эдам.Начинку готовьте заранее — к моменту формовки она должна полностью остыть. - Шаг 2
Просеять муку в миску, сделать лунку посередине, всыпать соль по вкусу.Лунка в муке нужна, чтобы жидкость не растекалась по столу при замесе. - Шаг 3
В банку объёмом 700 мл насыпать сахар и дрожжи, залить 500 мл тёплой воды или молока, перемешать и оставить до появления пены.Вода или молоко должны быть тёплыми — около 35–38 °C. Слишком горячая жидкость убьёт дрожжи. - Шаг 4
Кефир подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить соду и яйца, взболтать до густой пены. Влить кефирную массу в муку и начать замешивать тесто.Следите, чтобы кефир не закипел — при кипячении он расслоится и пена не получится. - Шаг 5Шаг 5Постепенно вливать дрожжевую смесь из банки, продолжая месить. В конце влить рюмку подсолнечного масла и вымесить до однородной эластичной массы. Оставить тесто на один час.Тесто должно стать гладким и слегка липнуть к рукам — это нормально. Не подсыпайте лишнюю муку.
- Шаг 6
Разделить тесто на четыре части. Каждую раскатать скалкой или растянуть руками в лепёшку, смазать сливочным маслом, выложить начинку. Края завернуть к центру и прокатать скалкой до получения ровной лепёшки.Если начинки много, не старайтесь уложить всё — толстый слой мешает пирогу пропечься равномерно. - Шаг 7
Выложить пироги на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 °C около 25–30 минут, до золотистой корочки. Горячие пироги сразу смазать сливочным маслом.Смазывайте пироги маслом сразу после духовки — так корочка станет мягкой и блестящей. - Шаг 8Шаг 8Выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 градусов около 25-30 минут (до золотистой корочки). Испеченные пироги помазать сливочным маслом. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые пироги подавайте горячими — именно тогда они особенно хороши. Хранить можно при комнатной температуре до суток, завернув в полотенце, или в холодильнике до двух суток. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой. В этом рецепте с фото показан базовый вариант теста — начинку меняйте по сезону и вкусу.Оценить533
0
Комментарии
6взяла в КК - буду печь.
Это самые вкусные пироги!) Очень я их люблю! Голосую)
Голосую, 9-ая.
Хотела и тут быть первой...ладно буду второй)))
Я большой фанат осетинских пирогов!!!Это очень-очень вкусно!!!!Я тоже недавно делала, загляните http://www.edimdoma.ru/recipes/32217)))5+++