Солянка бабушкина
Описание рецепта
Обожаю бабушкину солянку, густую, белую, с остренькой квашеной капустой,кусочками свинины, шелковистую на вкус. Раньше её делали в русской печке, ну, а сейчас - варю, как обычный суп - на электрической плите. Выкладываю этот старинный рецепт.
Слово редактора
Солянка — классическое блюдо русской кухни, которое порадует своим насыщенным вкусом и сытностью. Квашеная капуста придаёт супу особую пикантность, а свинина — питательность. Такой суп отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, особенно в холодное время года. Можно экспериментировать, добавляя в солянку различные виды колбасных изделий или грибы — это позволит разнообразить вкус и открыть новые гастрономические оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина500г
- лук репчатый2шт.
- капуста квашенаяпо вкусу
- молокопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории136кКал5.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Порезать свинину средними кусочками,залить водой( кастрюля примерно 3-4 л), поставить варить, после закипания снять пену.
Чтобы бульон был более прозрачным и вкусным, добавьте в него целую очищенную луковицу и морковь — они впитают лишние примеси. После снятия пены убавьте огонь до минимума.
- Шаг 1
Добавить капусту в бульон, варить на малом огне.
Квашеная капуста придаст супу характерную кислинку. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — так капуста сохранит текстуру.
- Шаг 2
Порезать сало мелкими кубиками, растопить его до шкварок. Шкварки удалить, а растопленный жир вылить в солянку.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к салу немного репчатого лука — он придаст аромат растопленному жиру. Убедитесь, что шкварки полностью удалены, чтобы суп не был слишком жирным.
- Шаг 3
Развести холодными молоком муку до консиситенции жидкой сметаны, без комочков. Я ещё протираю сквозь сито.
Протирание через сито поможет добиться идеально однородной консистенции. Если нет сита, можно использовать погружной блендер.
- Шаг 4
После готовности капусты и мяса влить молочно-мучную смесь тонкой струйкой в суп, непрерывно помешивая.
При вливании молочно-мучной смеси двигайте кастрюлю, чтобы смесь равномерно распределялась. Это предотвратит образование комочков.
- Шаг 5
По вкусу добавить чёрный перец (можно горошком). Как загустеет - выключить. Разливать по тарелкам и вкушать. Приятного аппетита!
Чтобы проверить готовность, обратите внимание на консистенцию супа — он должен стать более густым и обволакивающим. Перец горошком придаст более тонкий аромат, чем молотый.
На заметку
Солянка хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на медленном огне, не доводя до бурного кипения, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. К солянке отлично подойдут ржаной хлеб и свежие овощи — огурцы и редис.