Пирог русский сытный
Описание рецепта
А я вчера весь день по пирогам колдовала. Вот все-таки, что лучше бывает наших традиционных русских пирогов и пирожков. Такие пышные, сытные. Тут тебе уже не нужно ни первое, ни второе... А пироги с пылу и жару, да с разными начинками!
Слово редактора
Русский сытный пирог — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, делает его особенно пышным и мягким, а начинка из квашеной капусты и яиц придаёт неповторимый вкус. Такой пирог прекрасно сочетается с горячими напитками или лёгкими супами. Можно экспериментировать с начинками: добавить к капусте и яйцам отварное мясо или грибы — получится ещё сытнее и вкуснее. Пирог в духовке станет настоящим украшением стола и порадует всех любителей традиционной русской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко0.8мл
- дрожжи свежие15г
- мука2г
- яйца куриные3шт.
- сахар0.3г
- соль0.5ст. л.
- капуста квашеная200г
- специи1
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и поставить его подходит. В это время приготовить начинки.
При опарном способе тесто получается более пышным. Следите, чтобы место, где тесто подходит, было тёплым и без сквозняков.
- Шаг 2
Квашеную капусту обжарить на растительном масле ококло 15 минут. Остудить.
При обжаривании квашеной капусты уменьшите огонь до среднего — так она равномерно прогреется и не подгорит. Готовность можно определить по уменьшению объёма и мягкости капусты.
- Шаг 3
Яйца сварить. Остудить. Почистить и мелко порубить. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с яйцами, посолить, поперчить.
Для более нежной текстуры яиц варите их не дольше 7–8 минут. Лук обжаривайте до золотистой корочки — так он придаст начинке приятный аромат.
- Шаг 4
В мясной фарш добавить натертый на мелкой терке лук, посолить, поперчить и перемешать.
Чтобы фарш был сочнее, добавьте к нему немного измельчённого чеснока или зелени.
- Шаг 5
Из теста сформировать лепешки и положить на них разные начинки.
Лепёшки из теста должны быть равномерной толщины — так пирог пропечётся равномерно.
- Шаг 6
Лепешки сложить вдвое и защипить пирожком.В смазанную маслом широкую и глубокую форму уложить слой пирожков, чередуя пирожки с разными начинками (на пирожках с мясом сделать небольшие надрезы). Смазать их маслом.
При защипывании пирожков убедитесь, что края теста плотно скреплены — так начинка не вытечет при выпекании. Надрезы на пирожках с мясом помогут пару выходить, и начинка останется сочной.
- Шаг 7
На них положить новый слой пирожков и т.д., пока форма не заполнится доверху.
Укладывайте пирожки плотно, но не утрамбовывайте — тесто должно иметь возможность подняться.
- Шаг 8
Верхний слой пирожков смазать маслом и взбитым с яводой яйцом. Поставить форму в предварительно разогретую до 180-190 градусов и выпекать около 30-40 минут. Этот пирог при подаче на стол можно просто разбирать руками (при желании можно и разрезать).
Смазка взбитым с водой яйцом придаст пирогу золотистую корочку. Проверяйте готовность по цвету — корочка должна стать румяной, а пирог — пружинить при лёгком нажатии.
- Шаг 9
Для пирожков можно также использовать следующие начинки: - Рис с грибами: 3 ст.л. риса, 150 гр. свежих грибов, 4 ст.л. слив. масла, 3 стак. воды для варки риса, 1 луковица, 1 ч.л. муки, соль, перец. Сварить рис. Грибы сварить, мелко порезать и обжарить на масле с луком. Выложить грибы из сковороды, на ней обжарить муку, развести ее грибным отваром (1/2 стак.). Соединить этот соус с грибами и луком. - Начинка из свежей капусты: 700 гр. свежей капусты, 2 яйца, 4 ст.л. слив.масла, соль. перец. Капусту промыть и вырезать кочерыжку. Кочан нашинковать и обжарить в сковороде с маслом до мягкости. Добавить в капусту изрубленные вареные яйца, все посолить, поперчить, перемешать.
Приятного чаепития!
Для разнообразия можно добавить в начинку из грибов немного тёртого сыра — он расплавится и сделает начинку более насыщенной.
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать горячим — так он максимально раскрывает свой вкус. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто останется пышным, а начинка прогреется равномерно. К пирогу отлично подойдёт чай или квас.