Кулебяка с квашеной капустой и мясом

14 апреля 2026

Время приготовления

ВикаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ВикаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Кулебя́ка (Кулебяк) — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Разные источники расходятся в определении даты первого упоминания о кулебяках. В одних говорится о XII веке, в других — о XVI, в третьих — о XVII веке. Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визи́ги и др. Это было блюдо, которым, как и блинами, регулярно питались все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей. В XIX веке французские кулинары, которые работали в России, способствовали получению кулебяками международной известности и адаптировали их рецептуру под требования «высокой кулинарии»: их стали готовить из более деликатного «французского» теста, в качестве начинки употреблять дичь, шампиньоны, рис, лосось и т. д. Наибольшую известность получили московские кулебяки, которые, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стали кулинарным символом первопрестольной и даже вручались как традиционные «хлеб-соль». Существуют различные версии происхождения этого названия. Широко распространено ошибочное мнение, что название происходит от немецкого Kohlgebäck — «запечёная (в тесте) капуста». Другая ошибочная версия основывается на родстве с финским Kala — «рыба». Однако, кулебяки вовсе не (только) капустные или (только) рыбные пироги, а в первую очередь — пироги со сложной начинкой, одной из которых может быть мясной, рыбный, грибной фарш. Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от «колоб», то есть небольшой хлеб. По другой версии, (её, в частности, придерживался В.Даль) термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». Кулебяка — универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлёбке). Значительно реже кулебяка подаётся в качестве десерта, так как сдобное тесто и сладкие начинки крайне редко используются в её приготовлении. Также кулебяку отличает более вытянутая, овальная, и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное пропечение начинки, а также нарезку, при которой в порции оказываются все начинки кулебяки. (Источник «Википедия)

Слово редактора

Кулебяка с квашеной капустой и мясом — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Такое угощение не только порадует вкусом, но и позволит прикоснуться к кулинарным традициям России. Квашеная капуста в начинке придаст пикантности, а мясная составляющая — сытности. Подавайте кулебяку горячей, можно с бульоном или супом. Для более насыщенного вкуса попробуйте добавить в начинку немного специй или зелени. Это блюдо прекрасно подойдёт и для праздничного стола — оно точно привлечёт внимание гостей и станет украшением стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки116г
128.89% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы651г
217.00% от дневной нормы
Калории3200кКал
133.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Надежда

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто для кулебяки можно приготовить опарным или безопарным способом. Приготовить начинку: В мясной фарш добавить натертый на мелкой терке лук, посолить, поперчить, перемешать. квашеную капусту обжарить на растительном масле около 15 минут.
При обжаривании квашеной капусты следите за количеством выделяемого сока — если его слишком много, слейте, чтобы начинка не была водянистой. Лук в фарше сделает начинку сочнее и ароматнее.
Шаг 2
Приготовленное тесто выложить на доску, посыпать мукой, разделить на две части и раскатать полосы вдоль.
При раскатке теста следите, чтобы оно не прилипало к доске и скалке — при необходимости подсыпайте муку. Полосы теста должны быть равномерной толщины.
Шаг 3
Выложить на тесто начинку вдоль. Сначала слой капусты, а затем слой фарша. (В мясной фарш можно по желанию добавить порубленное яйцо и обжаренный лук, а можно яйца с луком сделать 3-м слоем начинки).
Добавление обжаренного лука и яйца в фарш усилит вкус начинки и сделает её более насыщенной. Распределяйте начинку равномерно, чтобы кулебяка пропекалась равномерно.
Шаг 4
Края теста поднять и защипить. Переложить кулебяку на противень, выстланный пергаментной бумагой и смазанный маслом, швом вниз.
Убедитесь, что края теста хорошо скреплены — это предотвратит вытекание начинки во время выпечки. Пергаментная бумага поможет легко извлечь кулебяку из противня.
Шаг 5
Поставить кулебяку в теплое место и дать ей подойти. Из остатков теста вырезать украшения. Затем смазать яичной смесью (1 яйцо и 30 гр. воды).
Для лучшего подъёма теста выберите место без сквозняков. Украшения из теста добавят кулебяке аппетитный вид и помогут скрыть швы.
Шаг 6
Сделать 2-3 прокола сверху для выхода пара и поставить в предварительно разогретую духовку до 180-190 градусов на 25-30 минут.
Прогрейте духовку заранее до нужной температуры — это обеспечит равномерный нагрев. Готовность кулебяки можно определить по золотистой корочке и приятному аромату выпечки.
Шаг 7
Готовую кулебяку сбрызнуть водой. Завернуть в полотенце и дать немного постоять. Затем еще теплую нарезать на порции и подать. Приятного аппетита!
Сбрызгивание водой и укутывание в полотенце помогут сохранить мягкость кулебяки. Подавайте с соусами на ваш вкус — это подчеркнёт вкус начинки.

На заметку

Кулебяку лучше подавать тёплой — так начинка раскрывает свой вкус. Хранить можно в холодильнике до 3 дней, предварительно завернув в пергамент или поместив в контейнер. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит хрустящую корочку. К кулебяке отлично подойдёт свежий салат из овощей или кислый компот.

Оценить529

Вика