Бисквитный рулет с лимонным кремом на белом вине
Описание рецепта
Бисквит здесь тонкий и гибкий, крем — лёгкий, с заметной лимонной кислинкой и едва уловимым винным ароматом. Десерт получается не приторным, хорошо держит форму после холодильника и красиво смотрится в разрезе. Готовить несложно, хотя шагов на первый взгляд много — на деле всё делается параллельно, и через пару часов на столе уже готовый рулет.Слово редактора
Бисквитный рулет с лимонным кремом — десерт из тонкого яичного коржа и нежной начинки на основе желтков, лимонного сока, белого вина и взбитых сливок. Крем держит форму благодаря желатину, поэтому рулет хорошо режется и не расползается. Подходит для чаепития или праздничного стола. Готовится без сложного инвентаря — нужны противень, пергамент и миксер.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- желатин12г
- вино белое150мл
- сахар280г
- лимоны3
- сливки250мл
- загуститель для сливок2ч. л.
- соль1щепотка
- мука100г
- картофельный крахмал2ст. л.
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры88г110.00% от дневной нормы
- Углеводы458г152.67% от дневной нормы
- Калории3013кКал125.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желатин залить холодной водой, дать набухнуть, затем отжать. Вино нагреть, не доводя до кипения, растворить в нём желатин.Количество желатина берите согласно инструкции на упаковке — обычно 10–15 г на 500 мл жидкости. - Шаг 2Шаг 2Желтки (для крема) растереть со 100 г сахара добела, добавить свежевыжатый лимонный сок. Подмешать желатиновую смесь, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.Лимонный сок вводите постепенно и пробуйте — кислота зависит от размера и сорта лимона.
- Шаг 3Шаг 3Духовку разогреть до 200 °C. Белки отделить от желтков, взбить с солью и 50 г сахара до устойчивых пиков.Белки взбиваются лучше, если посуда сухая и обезжиренная, а яйца охлаждённые.
- Шаг 4Шаг 4Желтки (для бисквита) растереть со 130 г сахара и тремя столовыми ложками воды. Муку смешать с крахмалом, просеять на желтковую смесь, аккуратно вмешать белки.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену — от этого зависит пористость бисквита.
- Шаг 5Шаг 5Тесто вылить на противень, застеленный пергаментом, разровнять. Выпекать 10–15 минут до золотистого цвета.Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 6
Готовый бисквит сразу опрокинуть на чистое полотенце, посыпанное сахаром. Снять бумагу, свернуть корж в рулет прямо с полотенцем и дать полностью остыть.Сворачивайте корж сразу горячим — пока он эластичный, иначе треснет при скручивании. - Шаг 7Шаг 7Сливки взбить с загустителем до плотного состояния, подмешать в лимонную смесь из холодильника. Остывший бисквит развернуть, намазать кремом и снова свернуть в рулет. Убрать в холодильник минимум на два часа.Крем должен быть достаточно густым перед намазыванием — если жидковат, верните в холодильник ещё на 10–15 минут.
- Шаг 8Шаг 8Остывший бисквит намазать кремом и свернуть в рулет. Поставить в холодильник на 2 часа.
- Шаг 9Шаг 9Приятного аппетита! Жаль фотки не смогла загрузить(
На заметку
Рулет подавайте охлаждённым, нарезав ломтиками толщиной около двух сантиметров. Хранить в холодильнике не более двух суток, накрыв плёнкой. Если хотите сохранить фото нарезки — разрезайте острым ножом, слегка смоченным водой. По этому рецепту крем можно сделать апельсиновым, заменив лимонный сок на апельсиновый и добавив цедру.Оценить527
0
Комментарии
14Голосую за дебютный рулет, с почином!
Ой, обожаю рулеты) Как раз для меня рецепт, а подскажите, чем можно заменить закрепитель для сливок? мой 14 голос и 5) Спасибо за рецепт)
5 и голос. Забрала рецепт в свою КК. Всё ни как не попробую испечь рулет, почему-то бисквитное тесто со мной не дружит...
Очень красивый, с цитрусовой ноткой, мне нравится! Голосую 13-я)
12-ый голос:)