Тайский зелёный карри с курицей

Нарезаем тонкими полосками филе курицы - и в сторону

Баклажан нарезаем тонкими полукружочками - в сторону

Луковицу мелко режем - в сторону

Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать - и можно положить к луку

Очистить кожуру с кусочка корня имбиря и нарезать очень тоненькими полукружочками, нарезать тонко зелёный перец чили - в сторону

Нарезать кинзу - в сторону

Нарезать тоненькими полукружочками лайм - в сторону

Начинаем готовить сам карри! Разогреваем большую сковороду с высокими бортиками, добавляем оливковое масло.

В сковороду добавляем пасту зелёного карри и, помешивая, нагреваем её минуты 1,5 (начинает выделяться аромат карри).

Добавляем лук с чесноком. Помешивая, готовим минуты 2.

Добавляем нарезаную курицу и ~50 мл воды. помешивая, готовим минуты 4 (пока курица не станет молочно непрозрачного цвета).

Добавляем нарезаные баклажаны, кокосовое молоко, имбирь, веточки лимонника, зелёный перец чили. Перемешиваем, даём закипеть и готовим минуты 3.

Добавляем нарезаную кинзу, листья базилика (мяты-мелиссы), нарезаный лайм. Готовим ещё пару минут. Для любителей соли - можно присолить по вкусу )) Выключаем, накрываем крышкой и даём "настояться" минут 5.

Гарнир - любой белый отварной рис (малосолёный).

P.S. Вариации: к курице можно добавлять креветки или кусочки рыбы. Курицу можно заменить на постную свинину/говядину, либо на креветки/белую и красную рыбу. Я пробовал готовить все варианты - суть та же. P.P.S. Фото буду стараться не забыть сделать в следующий раз )