Лепешки наан
Описание рецепта
В свое время я частенько была в Иране. Чем я была поистине восхищена - это иранский хлеб (Наан), сделанный в специальных печах и настоящий шашлык. Тот хлеб хранится в морозилке, а перед подачей размораживается в микроволновке или ломаются кусочки и держатся над огнем газовой плиты. Вкуснотища неописуемая. Кто пробовал Наан в Иране, никогда его уже не забудет. Долго искала рецепт того хлеба на просторах интернета, если честно, то так и не нашла, но нашла совершенно другой рецепт очень вкусных лепешек, которым и балую иногда родных. Это очень ароматные лепешки. Кардамон и зира (кумин) придают особую пикантность. Вкус лепешек напоминает о Средней Азии. Вкусив кусочек еще теплой лепешки с кусочком брынзы и помидора (именно так меня и научили есть в Иране), испытываешь настоящее блаженство.
Слово редактора
Лепёшки наан — популярное блюдо восточной кухни, которое отлично дополнит мясные и овощные блюда. Благодаря специям вроде кумина и кардамона лепёшки приобретают характерный пряный аромат. В традиционной версии их готовят в тандыре, но и в домашних условиях можно добиться отличного результата. Подавайте наан тёплыми — с сыром, овощами или соусами. Такие лепёшки станут настоящим украшением стола и позволят окунуться в атмосферу Средней Азии.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко0.8мл
- дрожжи свежие0.5ч. л.
- сахар6ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- мука3г
- соль морская6ч. л.
- кунжут2ч. л.
- кумин0.5ч. л.
- кардамон молотый0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории420кКал17.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из молока с водой, закваски или йогурта, дрожжей, сахара, оливкового масла и муки замесить мягкое, слегка липкое тесто. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут. В подошедшее немного тесто добавить соль и семена.
Для активации дрожжей температура молока должна быть около 35–40 градусов — не горяча и не холодна. Следите, чтобы тесто было именно слегка липким — это признак правильной консистенции.
- Шаг 2
Хорошо вымесить 8-10 минут. Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом чашку, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа, тес то должно увеличиться в объеме в два раза.
При вымешивании тесто будет становиться менее липким и более упругим. Если тесто слишком липкое — добавьте немного муки, если слишком тугое — влейте чуть тёплой воды. Увеличившийся в объёме в два раза объём — признак готовности теста к следующему этапу.
- Шаг 3
Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 4 части. Сформировать из каждого куска шар, присыпать мукой, накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 20-30 минут (на время нагревания духовки).
Оставьте шары из теста под плёнкой или полотенцем в тёплом месте, чтобы они немного поднялись. Это улучшит текстуру лепёшек.
- Шаг 4
Нагреть духовку до 260 градусов (у меня максимальная температура 230 градусов, но на вкус лепешек это не повлияло). Сформировать из теста тонкие лепёшки 25-30 см в диаметре ( 0.5-1 см толщиной) – растянуть руками или раскатать скалкой.
Если у вас нет камня для выпечки, используйте перевернутый противень — он тоже поможет добиться хрустящей корочки. Раскатывая тесто, старайтесь сохранять равномерную толщину лепёшки.
- Шаг 5
Выпекать на камне или на противне около 5 минут – лепёшка начнет раздуваться (но не обязательно) и слегка подрумяниваться. Переложить лепёшку на верхнюю полку духовки прямо на решётку (в это время поставить выпекать другую лепёшку). Выпекать 2 минуты или до желаемого зарумянивания (долго не запекать, чтобы лепёшка не пересушилась). Достать лепёшку из духовки и положить остывать на полотенце (можно прикрыть полотенцем), после остывания лепёшка обмякнет.
Приятного аппетита!
Следите за цветом и текстурой лепёшки — она должна приобрести золотистый оттенок и лёгкую хрустящую корочку. Не передерживайте, чтобы не потерять воздушность.
На заметку
Лепёшки наан лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат специй. Храните их в морозилке, завернув в плёнку, до 1 месяца. Перед подачей разморозьте в микроволновке или слегка подогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Отлично сочетаются с брынзой и помидорами, а также с любыми мясными блюдами.