Фаршированная щука (рецепт моего дедушки)
Описание рецепта
С детства привыкли к тому, что дедушка к каждому празднику готовил щуку, особенно к дням рождениям внуков. Он всегда что-то вкладывал в пасть щуке, какой-нибудь сувенир. Потом все выросли, дедушка перестал рыбачить (уже возраст, да и здоровье не позволяет), а вкус детства так и не давал мне покоя. Купила как-то щуку на рынке и попросила дедульку открыть секрет вкусной щуки. Сделала, получилось как в детстве. Главное - нужно делать с любовью! (Единственное, я так и не смогла оставить голову.)
Слово редактора
Фаршированная щука — классическое блюдо, которое украсит праздничный стол и порадует гостей своим изысканным вкусом. Запекание в духовке позволяет сохранить сочность рыбы и раскрыть вкус начинки. В качестве начинки можно экспериментировать с разными ингредиентами: добавить грибы, зелень или изменить соотношение овощей. Подавайте щуку с лёгкими овощными салатами и дольками лимона — это подчеркнёт вкус рыбы и добавит свежести блюду.
Пищевая ценность
- Белки204г226.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы182г60.67% от дневной нормы
- Калории1635кКал68.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Щуку чистим, у головы надрезаем кожу, стягиваем, возле жабр подрезаем кожу и продолжаем стягивать, стянутую кожу промыть. После того, как стянули кожу, потрошим рыбу, отделяем филе.
При чистке будьте осторожны с костями — они могут быть мелкими и острыми. Тщательно удалите все внутренности, чтобы избежать горького привкуса.
- Шаг 2
Отвариваем рис в подсоленой воде до полуготовности. Филе щуки пропускаем с луком и чесноком через мясорубку, добавляем отваренный рис, солим, перчим. Набиваем снятую кожу этой смесью.
Рис не должен быть полностью готовым — он дойдёт в духовке. Лук в фарше придаст сочность, не экономьте на его количестве.
- Шаг 3
Укладываем щуку на блюдо, смазанное маслом, вокруг укладываем порезанные кружками овощи, смазываем щуку смесью майонеза со сметаной, добавляем немного воды
Сметана смягчит вкус майонеза и придаст блюду более нежный оттенок. Овощи вокруг рыбы не только украсят блюдо, но и дадут дополнительный аромат при запекании.
- Шаг 4
Отправляем в духовку минут на 30, пока щука не подрумянится сверху.
Готовность можно проверить, слегка надавив на кожу — она должна быть упругой, но не жёсткой. Если майонез начинает пузыриться и темнеть — щука почти готова.
На заметку
Готовую фаршированную щуку лучше подавать сразу — так она сохраняет сочность и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике под плёнкой не более 24 часов. При разогреве используйте духовку, чтобы сохранить текстуру — разогревайте при 180 °C около 10–15 минут. К щуке хорошо подойдёт гарнир из отварного картофеля или овощного салата.