Печенье двойной шоколад с морской солью
Описание рецепта
Это не печенье, скажу я вам. Это БОМБА! Нежнейшее, шоколадно-шоколадное! Крупинки соли очень здорово оттеняют вкус шоколада. А если шоколад порубить чуть крупнее, чем я, то я только могу представить, какой это будет восторг. Можно печенье красиво упаковать, то тот, кому достанется такой подарок будет прыгать от радости. Попробуйте! Правда здесь есть несколько секретов, о которых не стоит забывать. Но, обо всем по порядку. P.S. Время приготовления указано без учета охлаждения/замораживания. Кстати, это печенье отлично подходит для тех, кто любит готовить заранее — колбаску теста я обычно держу в морозилке и отрезаю от неё столько, сколько нужно на один раз. Получается почти домашний магазинный формат, только вкуснее.Слово редактора
Шоколадное печенье на основе теста-колбаски — техника, знакомая многим по американской кухне: масло взбивается с сахаром, в него вмешивается мучная основа с какао и разрыхлителем, затем рубленый черный шоколад. Тесто формируется в колбаски, охлаждается в морозилке и нарезается кружочками перед выпечкой. Морская соль в составе оттеняет насыщенный шоколадный вкус, а какао в тесте делает печенье двойным по шоколадности. Вариант удобен тем, что тесто можно заготовить заранее и хранить в морозилке до месяца.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- сахар коричневый1стакан
- какао-порошок3ст. л.
- масло сливочное150г
- шоколад темный180г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры201г251.25% от дневной нормы
- Углеводы411г137.00% от дневной нормы
- Калории3637кКал151.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вынуть масло из холодильника/морозильника и оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.Масло легче довести до нужной консистенции, если нарезать его кусочками перед тем, как оставить нагреваться. - Шаг 2
Просеять муку с разрыхлителем и какао в миску. Добавить соль, перемешать.Просеивание избавляет какао и муку от комочков — это важно для однородной текстуры теста. - Шаг 3
Шоколад порубить очень маленькими кусочками. Я на помощь призвала блендер.Чем мельче кусочки шоколада, тем равномернее он распределится в тесте; крупная нарезка даст эффектные вкрапления. - Шаг 4
Масло положить в глубокую миску или, как я, в чашу комбайна. Ванильный стручок разрезать вдоль пополам и вынуть семечки, добавить их к маслу. Взбить масло миксером до пышности.Взбивайте масло до заметного посветления и увеличения объема — от этого зависит рыхлость печенья. - Шаг 5
Не прекращая взбивать постепенно всыпать сахар.Сахар всыпайте постепенно, не останавливая миксер, чтобы кристаллы успели раствориться в масляной массе. - Шаг 6
Взбивать все вместе 2-3 минуты на максимальной скорости. Уменьшить скорость миксера до минимальной и постепенно всыпать муку со всеми добавками.На этом этапе не переусердствуйте со взбиванием муки — иначе печенье может получиться плотным. - Шаг 7
Взбивать не долго, пока смесь не начнет напоминать крошки, выключить миксер.Смесь-крошка — нормальный промежуточный этап, тесто соберется в цельную массу на следующем шаге. - Шаг 8
Добавить измельченный шоколад и быстро перемешать лопаточкой. Расстелить на рабочей поверхности кусок пленки размером примерно 30*40 см. Мне этого оказалось маловато, нужно было сделать 2 таких куска. Выложить на куски пленки тесто и сформировать колбаски диаметром примерно 4 см.Формируя колбаски, работайте быстро, пока масло не начало таять от тепла рук. - Шаг 9
Внимание, секрет №1. Формировать колбаски лучше не катанием, а "собиранием", "комкованием". Нужно следить за тем, чтобы внутри колбасок не образовывались пустоты, где будет скапливаться воздух, иначе печенье будет очень неудачно выглядеть после выпекания. Еще можно несколько раз распластать колбаску в разных направлениях, а потом собрать ее обратно.Пустоты внутри колбаски — частая причина неровных сколов и трещин после выпечки, проверяйте тесто на ощупь. - Шаг 10
Завернуть колбаски в пленку...Плотно оберните тесто пленкой без зазоров, чтобы оно не заветрилось и сохранило форму. - Шаг 11
и отправить в морозилку минимум на 1 час.Час в морозилке — минимум; чем плотнее тесто, тем аккуратнее получится нарезка. - Шаг 12Шаг 12Я делала тесто вечером и отправила колбаски в морозилку на ночь. По прошествии времени достать колбаски из морозилки и очень острым ножом нарезать их кружочками толщиной примерно 1,5 см. Но мне это не удалось с первого раза. Секрет №2: чтобы резать было удобнее, нож можно окунать в емкость с кипятком - мне не помог. Я включила духовку, чтобы разогрелась до 180 градусов, оставила колбаску на столе в покое минут на 20.Долгое охлаждение не портит тесто, а наоборот облегчает нарезку — можно смело оставлять на ночь.
- Шаг 13Шаг 13Ну вот теперь колбаски можно было нарезать. Но тут мне пригодился секрет №3. Если печенье раскалывалось, я его просто слепливала-склеивала.Если тесто крошится при нарезке, дайте ему несколько минут постоять при комнатной температуре перед следующей попыткой.
- Шаг 14
Выстеить противень пергаментом и разложить печенье.Немного подмороженное, но не ледяное тесто режется ровнее всего — ищите этот баланс на глаз. - Шаг 15
Отправить в разогретую духовку ровно на 12 минут. Согласно рецепту печенье следует выпекать в разогретой до 160 - 170 градусов духовке, но моя не позволяет установить температуру менее 180 градусов. Секрет №4. Не выпекайте одновременно 2 противня. Пока печенье пеклось я чуть не сошла с ума от ароматов. Это было так... так ШОКОЛАДНО!!! Голова кругом!!! Даже муж, не отличающийся острым обонянием, прибежал на кухню.Небольшие трещины на кружочках не страшны и не влияют на итоговый вкус печенья. - Шаг 16
После выпечки печенье будет выглядеть недопеченным. Так и должно быть. Подавайте печенье теплым или полностью остывшим.Оставляйте между печеньями расстояние: при выпечке они слегка расплываются. - Шаг 17
Или упакуйте и преподнесите в качестве подарка.Ориентируйтесь на реальную температуру своей духовки — время может немного отличаться от указанного. - Шаг 18
И еще один секрет. Тесто для этого печенья можно приготовить заранее и держать в морозилке до 1 месяца. На случай неожиданных гостей. Вот они удивятся, когда вы нальете им чашку чая или кофе и подадите теплое печенье!Мягкая, слегка сырая на вид середина после выпечки — признак правильной текстуры, а не недоготовности.
Комментарии
8Твои печеньки заманили меня проголосовать за них))))
13-я!
10-ый голос:)
Супер-шоколадное печенье! Голосую 6-я)
Отличное печенье. Вкусно!