Макароны с грибным соусом (pasta di funghi)
Описание рецепта
После работы вечером очень хочется есть, но не хочется готовить. Макароны варятся быстро, а что бы сделать их вкусными я решил приготовить грибной соус из шампиньонов. В общем, пасту. Особенности этого блюда в том, что его едят со свежими овощами, хотя можно взять соленые или маринованные. Главное что их не надо готовить, только порезать. Макароны можно взять любые на ваш вкус. У меня осталось парочка гнезд. Думаю, мне этого хватит
Слово редактора
Паста с грибным соусом — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит вас своим нежным вкусом. Соус на основе шампиньонов с добавлением ароматных трав отлично дополнит любые макароны. Подавайте блюдо со свежими, солёными или маринованными овощами — они добавят хрусткости и яркости. Экспериментируйте с видами грибов: помимо шампиньонов, можно использовать лесные грибы, чтобы придать соусу более насыщенный вкус. Это блюдо прекрасно подойдёт для быстрого ужина после рабочего дня — оно не требует сложных ингредиентов и много времени.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны150г
- лук репчатый5шт.
- оливковое масло4ст. л.
- молоко5стакан
- пшеничная мука5стакан
- овощипо вкусу
- чеснокпо вкусу
- гвоздикапо вкусу
- петрушкапо вкусу
- базиликпо вкусу
- тимьянпо вкусу
- винный уксус белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки136г151.11% от дневной нормы
- Жиры114г142.50% от дневной нормы
- Углеводы839г279.67% от дневной нормы
- Калории4836кКал201.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Воду для макарон я подсолил, положил два листика лаврушки, три веточки петрушки и полдюжины веточек тимьяна, перевязав их ниткой, а для цвета добавил три щепотки куркумы. В сковородке разогрел три столовых ложки оливкового масла, положил в него два зубчика чеснока, раздавленных ножом, и четыре бутончика гвоздики.
Лавровый лист и специи в воде для макарон придадут им лёгкий аромат. Следите, чтобы куркума не перебила вкус — добавляйте её осторожно.
- Шаг 1
В сковородке разогрел три столовых ложки оливкового масла, положил в него два зубчика чеснока, раздавленных ножом, и четыре бутончика гвоздики. Когда чеснок стал темно коричневым, достал специи и обжарил в душистом масле крупно нарезанные шампиньоны, а через минуту добавил рубленый лук и тонко нарезанные листики зеленого базилика. Хотя это и необязательно, добавил еще немного тертой морковки.
Обжаривайте шампиньоны на среднем огне, чтобы они не потеряли сочность. Лук должен стать золотистым — это сигнал, что он раскрыл свой вкус.
- Шаг 1
Когда чеснок стал темно коричневым, достал специи и обжарил в душистом масле крупно нарезанные шампиньоны, а через минуту добавил рубленый лук и тонко нарезанные листики зеленого базилика. Хотя это и необязательно, добавил еще немного тертой морковки. Вода уже две минуты как закипела. Вынул букет специй и положил макароны. Когда лук стал золотистого цвета, добавил пол чайной ложки пшеничной муки, обжарил и вылил пол стакана шестипроцентного молока. По желанию можно использовать сливки, а если вы поститесь, можете добавить воду от макарон. На горячей сковородке соус кажется слишком жидким, но стоит ему чуть остыть и он загустеет.
Когда добавляете муку, тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Молоко лучше вливать тонкой струйкой.
- Шаг 2
Вода уже две минуты как закипела. Вынул букет специй и положил макароны.
Следите за макаронами — они должны быть аль денте, то есть слегка упругими, а не разваренными.
- Шаг 2
Сваренные макароны откинул в дуршлаг, полил столовой ложкой винного уксуса и перемешал, потом добавил столько же оливкового масла и еще раз перемешал. Можно выкладывать на тарелку. Сначала макароны, потом соус, а рядом овощи. Я взял нарезанный соломкой сладкий перец и дольки помидора. По желанию, овощи можно мелко порезать и смешать с готовым соусом.
Винный уксус добавит макаронам лёгкую кислинку и предотвратит слипание. Оливковое масло поможет сохранить текстуру.
- Шаг 3
Я привык все есть с хлебом и, даже когда ем макароны, рука сама за ним тянется. В этом блюде его успешно заменили овощи. Аромат базилика и чеснока удачно сочетается с остальными специями и усиливает аппетит. Но, несмотря на небольшую порцию, паста получилась сытная и мне вполне хватило, чтобы утолить голод.
- Шаг 3
Когда лук стал золотистого цвета, добавил пол чайной ложки пшеничной муки, обжарил и вылил пол стакана шестипроцентного молока. По желанию можно использовать сливки, а если вы поститесь, можете добавить воду от макарон. На горячей сковородке соус кажется слишком жидким, но стоит ему чуть остыть и он загустеет.
Если хотите более густой соус, можно добавить ещё немного муки или использовать сливки вместо молока.
- Шаг 4
Сваренные макароны откинул в дуршлаг, полил столовой ложкой винного уксуса и перемешал, потом добавил столько же оливкового масла и еще раз перемешал. Можно выкладывать на тарелку. Сначала макароны, потом соус, а рядом овощи. Я взял нарезанный соломкой сладкий перец и дольки помидора. По желанию, овощи можно мелко порезать и смешать с готовым соусом.
При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью — это добавит яркости и аромата.
- Шаг 5
Я привык все есть с хлебом и, даже когда ем макароны, рука сама за ним тянется. В этом блюде его успешно заменили овощи. Аромат базилика и чеснока удачно сочетается с остальными специями и усиливает аппетит. Но, несмотря на небольшую порцию, паста получилась сытная и мне вполне хватило, чтобы утолить голод.
На заметку
Готовые макароны с грибным соусом лучше всего подавать с свежими, солёными или маринованными овощами — они отлично дополнят блюдо. При хранении в холодильнике (в закрытой ёмкости) блюдо сохраняет вкус до 2 дней, но при разогреве соус может немного загустеть. Для более яркого аромата в соус можно добавить немного тёртого пармезана перед подачей.