Суп из говядины
Описание рецепта
Этот суп можно готовить круглый год: летом — это очень вкусный, яркий, густой, насыщенный и совсем не жирный, легкий суп, а зимой — отличная альтернатива борщу, щам, рассольнику, выручит, когда хочется чего-то горячего, по-домашнему вкусного. В супе много овощей, основу составляет мясной наваристый бульон на обжаренной говядине. Кстати, вместо говядины можно взять курицу, индейку или свинину. Знаю, что из-за густоты в южных регионах такой суп называют «соус». Действительно, это больше похоже на густую похлебку, требующую гарнира. Весь секрет в натертом картофеле, который «растушивается» и придает блюду шелковистую текстуру.
Для приготовления советую использовать глубокий сотейник, в нем удобно тушить основу супа, а затем, доливая воды, варить под крышкой. И еще один совет от меня: используйте свои летние заготовки! Если в морозилке завалялись замороженные овощи — они будут отлично смотреться в этом блюде. Болгарский перец, кабачок, дачная зелень... Можно попробовать положить тыкву, она придаст сладость.
Если вы добавите больше мяса, то этим супом замените и первое, и второе. Действительно, палочка-выручалочка! Пожалуй, приготовлю его на следующей неделе еще раз, очень уж мне нравится этот уютный согревающий супчик.
Слово редактора
Суп из говядины — классическое блюдо, которое отлично впишется в семейное меню. Наваристый бульон и разнообразие овощей делают его не только вкусным, но и полезным. Попробуйте добавить в суп пряные травы, например, тимьян или розмарин, — они придадут блюду особый аромат. Такой суп хорошо подойдёт для холодных вечеров, когда хочется чего-то сытного и согревающего. А если подать его с хрустящими гренками или свежим хлебом, ужин станет ещё более уютным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300г
- кабачки1шт.
- морковь1шт.
- помидоры2шт.
- перец болгарский1шт.
- картофель0.5кг
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- масло растительное2ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- сахар0.5ч. л.
- укроп свежий1г
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарежьте на кусочки средней величины, обжарьте на сильном огне на смеси сливочного и растительного масла 5–7 минут. Советую резать мясо против волокон — есть его будет одно удовольствие!При обжаривании мяса следите, чтобы оно не подгорало, но приобрело лёгкий золотистый оттенок — это придаст супу более насыщенный вкус. - Шаг 2
Добавьте к мясу немного кипятка так, чтобы вода едва прикрывала говядину, доведите до кипения, выставите минимальный огонь.
Накройте крышкой и тушите 30 минут.Чтобы говядина стала мягче, можно добавить в воду немного томатной пасты или уксуса — кислота поможет расщепить волокна. - Шаг 3
Очистите морковь и нарежьте средним кубиком. - Шаг 4
После того как мясо потушилось, добавьте к нему морковь, доведите до кипения и на маленьком огне тушите еще 10 минут под крышкой. Если вся вода выкипела, долейте еще. Вливайте обязательно кипяток, холодная вода затормозит процесс приготовления.При тушении следите, чтобы жидкость слегка булькала, а не кипела бурно — так овощи и мясо сохранят текстуру. - Шаг 5
Натрите на терке одну среднюю картофелину, нарежьте на мелкие кубики кабачок. Отправьте овощи в сковороду с мясом и морковью, тушите 10 минут. Тертый картофель полностью разварится и придаст супу дополнительную густоту и насыщенность.Чтобы картофель быстрее разварился, можно предварительно замочить его в холодной воде на 30 минут — это уберёт лишний крахмал. - Шаг 6
Оставшийся картофель нарежьте кубиком. Переложите его в общую сковороду, добавьте соль и черный молотый перец. Влейте кипяток, чтобы вода была на одном уровне с мясом и овощами. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 15–20 минут до готовности картофеля.Готовность картофеля можно проверить, проткнув его вилкой — он должен быть мягким, но не разварившимся. - Шаг 7
Помидоры в районе плодоножки надрежьте крест-накрест и опустите в кипяток на 5 минут, снимите кожицу, мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте средними кубиками. В этот раз у меня был готовый томатный сок, приготовленный вместе с кусочками перца, поэтому я взяла его. Если у вас нет помидоров или в магазине они не очень вкусные, то лучше взять 2 ст. л. томатной пасты и развести ее в небольшом количестве кипятка. Итак, помидоры и перец добавьте в наш будущий суп. Всыпьте сахар.Томатная паста придаст супу более яркий вкус и насыщенный цвет, а сахар сбалансирует кислоту. - Шаг 8
Доведите до кипения и тушите на медленном огне 5 минут. Посыпьте зеленью, закройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут.Перед подачей убедитесь, что суп достаточно наваристый и ароматный — запах тушёных овощей и мяса должен быть хорошо заметен. - Шаг 9
Суп получается похожим на рагу. Все овощи и мясо гармонично дополняют друг друга! В этот раз получилось очень сытно и вкусно, как раз для зимнего воскресного обеда! При желании можно подавать суп со сметаной. Приятного аппетита!
Комментарии
44Приготовила по рецепту , суп обалденный 👍🏼 Но автор не дописал в каком моменте нужно добавлять лук и чеснок . Пришлось импровизировать 😊 Аромат потрясающий ! Спасибо )
и чеснок не понятно зачем, если он не используется как и лук😧
Всё приготовила по рецепту, потом заметила, что остался не использован лук. Перечитала рецепт ещё раз - в списке ингредиентов есть, в технологии нет.
Очень вкусно,только когда лук добавлять?
Мммммммм, это так вкусно! Просто песня! Оленька, ты волшебница! 😀 Спасибо тебе за рецепт! :))