Чорба из баранины
Описание рецепта
Чорба (молд. ciorba) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш (квас). Общее название происходит от турецкого слова Çorba (шурпа), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Османской империи: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва. Каждое фонетическое и орфографическое искажение данного слова превратилось в самостоятельное кулинарное понятие, поскольку оно оказалось связанным с национальными блюдами разных народов, обозначавших почти одинаковым словом — разное содержание.Слово редактора
Чорба из баранины — отличное блюдо для холодного времени года, оно согреет и насытит. В разных странах к супу добавляют свои ингредиенты, экспериментируйте и находите любимые сочетания! Например, можно разнообразить рецепт специями, характерными для балканской кухни, или добавить кислый компонент — это подчеркнёт традиционность блюда. Подавайте чорбу с хрустящими гренками или свежим хлебом — так суп раскроется ещё ярче. Приятного аппетита!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина300г
- сельдерей корень0.3шт.
- морковь1
- помидоры2шт.
- чеснок3стакан
- томатная паста1ст. л.
- мука1ст. л.
- масло сливочное40г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории1214кКал50.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо нарезать небольшими кусочками. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, картофель кубиками, помидоры и чеснок нарезать мелкими кубиками.Для более равномерного приготовления нарезайте мясо одинаковыми кусочками. Сельдерей и морковь нарезайте примерно одинакового размера — так они будут готовы одновременно. - Шаг 2Шаг 2Мясо отварить в 1,5 литрах кипящей воды, добавив морковь с сельдереем.Чтобы бульон получился более насыщенным, добавьте в воду немного соли и лавровый лист. Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — иначе бульон будет мутным.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарезать полукольцами и спассеровать на сливочном масле вместе с мукой и томатным пюре. Затем развести небольшим количеством воды и прокипятить.При пассеровании следите, чтобы мука не подгорела — она должна лишь слегка подрумяниться. Если томатная паста слишком густая, разбавьте её небольшим количеством воды заранее.
- Шаг 4Шаг 4Подготовленную смесь положить в суп и варить 10 минут. Затем добавить картофель, затем чеснок с помидорами, посолить и варить еще 15 минут. Перед подачей посыпать зеленью и перцем.Картофель добавляйте, когда бульон закипит снова — так он быстрее сварится. Проверяйте готовность картофеля — он должен стать мягким, но не развариться. Помидоры лучше использовать спелые — они дадут больше вкуса.
- Шаг 5Шаг 5Приятного аппетита!
На заметку
Чорба из баранины лучше всего раскрывается на следующий день — дайте супу настояться. Храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогревании в микроволновой печи может потерять часть аромата — предпочтительнее разогревать на плите, доводя до кипения и слегка помешивая. К чорбе отлично подойдёт свежий хлеб или лепёшки, можно дополнить блюдо салатом из свежих овощей.Оценить525
0
Комментарии
7Очень вкусно получилось!!! СПАСИБКИ!!!😀
Честно скажу, не пробовала, но уверена что суп вкусный и сытный. 5+голос №10.
Чорба - очень вкусный суп!
ШУРПААААААААА!!! Очень вкусно))) Голос лови, Викуля!
А мне очень понравилась вводная часть, многое для себя прояснила. Я вот все же не понимаю, почему бульон у чорбы получается каким-то загущенным. Я всегда полагала, что туда надо добавлять муку или крахмал, или вываривать картофель.Но это в балканских странах. А у вас он получается прозрачный?