Пирог для Людмилы: песочное тесто с ореховой начинкой
Описание рецепта
Это мой вариант Гарфаньянского пирога по рецепту Людмилы — без алкоголя, потому что я кормящая мама. Хрупкое лимонное тесто и ореховая начинка на белках получились именно такими, как хотелось. Людмила, приглашаю вас на чай!Слово редактора
Песочный пирог с ореховой начинкой на взбитых белках — адаптация итальянского Гарфаньянского пирога без алкоголя. Тесто замешивается на желтках с лимонной цедрой, начинка — из измельчённых орехов с меренгой. Подходит для тех, кто ищет нежный домашний пирог без лишних сложностей. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сахар100г
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры86г107.50% от дневной нормы
- Углеводы276г92.00% от дневной нормы
- Калории1986кКал82.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки смешиваем с сахаром, добавляем муку, соль и лимонную цедру. Вымешиваем до однородности и формируем шарик. Убираем в морозильную камеру на 30–40 минут.Тесто на желтках становится плотнее после заморозки — так его удобнее распределять по форме. - Шаг 2Шаг 2Орехи измельчаем в блендере. Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Соединяем орехи и белки, хорошо вымешиваем.Белки взбивайте в чистой сухой миске, иначе пики не получатся.
- Шаг 3Шаг 3Форму застилаем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом.Можно использовать силиконовую форму — пирог проще вынуть.
- Шаг 4Шаг 4Достаём тесто из морозильника. Выкладываем тестом дно формы, сверху распределяем ореховую начинку. Из остатков теста раскатываем полосочки и кладём их поверх начинки.Тесто очень хрупкое: полосочки для решётки удобнее нарезать прямо из морозильника и класть не размораживая.
- Шаг 5Шаг 5Выпекаем 30–40 минут при 180 °C. Даём пирогу немного остыть в форме, затем аккуратно перекладываем на тарелку и присыпаем сахарной пудрой.Перекладывайте пирог лопаткой осторожно — он легко крошится в тёплом виде.
На заметку
Пирог лучше есть в день выпечки — тогда начинка держит текстуру, а тесто остаётся рассыпчатым. Если остался на следующий день, храните при комнатной температуре под полотенцем. По этому рецепту можно менять орехи: грецкие, фундук или миндаль дадут разный вкус. Готовый пирог красиво смотрится на фото — решётка из теста и сахарная пудра делают подачу аккуратной.Оценить543
0
Комментарии
1322-ая!
Хороший вариант!
Оксаночка, мне очень понравилась твоя версия! Лови мой голос!
Мой 16-ый голос!!!
мой счастливый 13 номер-голосую!