Особенности рецепта: Паштет из слабосоленой семги со сливочным соусом

🟢 Быстро 🔥 526 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Людмила.

Паштет из слабосоленой семги со сливочным соусом

30 сентября 2026

Время приготовления 15 мин

Описание рецепта

Блюда из рыбы и морепродуктов являются одними из самых любимых в средиземноморской кухне. Представляю Вам нежный паштет из слабосоленой семги со сливками. Подавать такой паштет можно с брускеттой , получается очень вкусно! Кстати, если под рукой не оказалось сухого вермута, смело замените его чайной ложкой коньяка — вкус только выиграет. А хрен для соуса берите свежий и трите непосредственно перед подачей, так аромат раскроется в полную силу.

Слово редактора

Паштет из слабосоленой семги готовится без варки: рыбу измельчают блендером со сливками, сметаной и специями, дополняют кубиками семги для текстуры, а желатин со взбитыми сливками держат форму после застывания в холодильнике. Технику можно назвать холодным паштетом на желатиновой основе — она подходит для праздничного стола и лёгких закусок. Вариации возможны в специях, грибном порошке и соусе для подачи — от классического сливочного до острого с хреном.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
семга200г
сливки33г
сметана50г
вермут1мл
желатин10г
трюфель1кусок
перец белыйпо вкусу
соуспо вкусу

Пищевая ценность

Белки56г
62.22% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории526кКал
21.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желатин размочить в 2 ст.ложках холодной воды, дать набухнуть и распустить на водяной бане. Подготовить семгу, снять кожицу.
Кожицу снимайте аккуратно, чтобы не осталось мелких костей — проверьте филе на ощупь перед измельчением.
Шаг 2
1/3 семги нарезать небольшими кубиками
Кубики режьте примерно одного размера — так паштет получится с равномерными кусочками рыбы внутри.
Шаг 3
Оставшуюся семгу порезать кусочками и измельчить в блендере вместе с 50гр сливок и сметаной, белым перцем и грибным порошком ( грибной порошок предварительно прокипятить в 1 ст.ложке воды 1-2 мин, охладить. Можно взять кусочек отваренного белого гриба.). Добавить порезанную кубиками семгу и перемешать ложкой. У меня не было сухого вермута и я добавила в смесь 1 ч.ложку коньяка.
Грибной порошок можно заменить кусочком отварного белого гриба — вкус получится мягче и естественнее.
Шаг 4
Сливки взбить до загустения, добавить распущенный желатин.
Сливки взбивайте до устойчивых мягких пиков, но не до масла — иначе текстура паштета станет зернистой.
Шаг 5
Смешать сливки со смесью с семгой, перемешать. Форму для паштета ( у меня салатник ) застелить пищевой пленкой, выложить паштет, разровнять, закрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Смешивайте массы лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность взбитых сливок и не осадить их.
Шаг 6
Готовый паштет достать из холодильника, опрокинуть на блюдо, украсить укропом и порезать кусочками. Подавать с соусом из взбитых сливок со свеженатертым хреном по вкусу.
Перед подачей дайте паштету постоять пару минут при комнатной температуре — так он легче режется на порции.

На заметку

Паштет удобно готовить заранее — он хранится в холодильнике несколько дней под пленкой. Подавайте нарезанным кусочками с брускеттой или тостами, поливая соусом из взбитых сливок с хреном. Если хрена нет, соус можно заменить лёгкой сметанной заправкой с зеленью. Главная ошибка — недостаточное время застывания, из-за которого паштет плохо держит форму при нарезке.