Эклеры с клубнично-сливочным кремом!
Описание рецепта
Когда я готовила рулет у меня осталось много крема, так я решила приготовить эклеры. Они получились очень нежные, мягкие, воздушные, просто таящие во рту. Приготовьте, не пожалеете.
Слово редактора
Эклеры — классическое французское лакомство, которое покорит сердце любого сладкоежки. Сливочно-клубничный крем придаёт им особенно нежный вкус и делает десерт идеальным выбором для чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить в крем кусочки свежей клубники или заменить её другими ягодами. Подавайте эклеры охлаждёнными — так их вкус раскроется максимально ярко.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- мука250г
- яйцо4шт.
- вода250г
- соль1щепотка
- сливки250мл
- клубника замороженная100г
- сахарная пудра100г
- желатин15г
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры162г202.50% от дневной нормы
- Углеводы319г106.33% от дневной нормы
- Калории3022кКал125.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Завариваем тесто. Воду кипятим с маслом, добавляем щепотку соли и всыпаем сразу всю муку в кипяток. Быстро помешиваем деревянной лопаткой наше тесто, чтоб оно сформировалось в шарик. Отставить и дать остыть. Затем вводим по одному яйцу и растираем с тестом, чтоб их не было и видно. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем маслом и вылаживаем тесто ложечкой столовой или с помощью кондитерского шприца. Когда эклеры увеличатся в 2-3 раза и подрумянятся, убавить сильный огонь и допекать на среднем.
При заваривании теста важно не перегреть его — если оно станет слишком плотным, эклеры не поднимутся. Следите, чтобы тесто образовало однородную массу, без комков. Для равномерного выпекания размещайте эклеры на противне с промежутками.
- Шаг 2
Готовим крем. Выливаем охлажденные кондитерские сливки в высокую посуду, взбиваем 6-10 минут с помощью миксера до состояния сметаны. Желатин замачиваем в полстакана кипячёной воды. Клубнику размораживаем, перетираем в пюре, добавляем сахарную пудру и набухший желатин. Смешиваем сливки с клубничным пюре.
Чтобы крем получился более стабильным, используйте сливки с жирностью не менее 33%. Желатин должен полностью раствориться, но не закипеть — иначе он потеряет желирующие свойства. Проверьте, чтобы в клубничном пюре не было крупных кусочков — процедите его через сито.
- Шаг 3
Готовые остывшие эклеры наполняем кремом с помощью кондитерского шприца, и притрусить сахарной пудрой. Мне кажется, что для таких нежных эклеров достаточно сахарной пудры. Приятного чаепития!
Для более эффектной подачи можно украсить эклеры свежими ягодами клубники или листиками мяты. Сахарная пудра не только украсит, но и добавит лёгкую сладость.
На заметку
Эклеры лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет текстуру. Храните их в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного клубничного вкуса можно добавить в крем дополнительно 50 г свежей клубники, предварительно измельчив её. Если хотите сделать крем менее калорийным, замените сливки на греческий йогурт в той же пропорции, но учтите, что крем будет чуть кислее.