Особенности рецепта: Тушёные овощи по-провански с баклажанами и томатами

Name: Тушёные овощи по-провански с баклажанами и томатами
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: средиземноморская кухня
Ingredients: морковь - 3; баклажан - 1 шт.; чеснок - 2 стакан; оливковое масло - 3 ст. л.; сахар - 1 ст. л.; соль - 1 щепотка; лавровый лист - 1 шт.

🟢 Быстро 🔥 161 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор wellness.

Тушёные овощи по-провански с баклажанами и томатами

11 июля 2026

Время приготовления 50 мин

wellnessАвтор рецепта

Описание рецепта

Разложила готовые овощи по маленьким баночкам — часть оставила на ужин, часть отнесла в гостях. Блюдо получается очень лёгким, без лишней жирности, и сочетается буквально со всем: и с гречкой, и с куриной грудкой, и просто так, с хлебом. Мне нравится, что на следующий день вкус становится ярче — томаты и травы успевают пропитать всё насквозь.

Слово редактора

Тушёные овощи в провансальском стиле — лёгкое блюдо на основе баклажанов, моркови, лука, сельдерея и томатов в собственном соку. Готовится без мяса, подходит как самостоятельное блюдо или гарнир. Хорошо сочетается с крупами, пастой, запечённой птицей. Готовое блюдо можно разложить по банкам и взять с собой или угостить.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
морковь3
баклажан1шт.
чеснок2стакан
оливковое масло3ст. л.
сахар1ст. л.
соль1щепотка
лавровый лист1шт.

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории161кКал
6.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Баклажан нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и отложить в сторону.
Соль вытягивает горечь из баклажана — не сокращайте время выдержки.
Шаг 2
Шаг 2
Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать вдоль на сегменты, стебель сельдерея — на полукольца.
Морковь можно нарезать тонкой соломкой вместо тёрки — текстура будет плотнее.
Шаг 3
Шаг 3
В разогретую кастрюлю налить оливковое масло и слегка припустить морковь. Добавить лук, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить пять минут.
Следите, чтобы овощи не пригорели: если кастрюля тонкая, подлейте немного воды.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить продавленный чеснок и сельдерей, тушить ещё пять минут на маленьком огне.
Чеснок добавляйте целым зубчиком, если хотите мягкий аромат, а не острый вкус.
Шаг 5
Шаг 5
Баклажаны промыть, добавить к остальным овощам, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Если баклажаны крупные, дайте им потушиться чуть дольше — до мягкости.
Шаг 6
Шаг 6
Добавить порубленные томаты в собственном соку, тушить под крышкой около 20 минут.
Томаты в собственном соку можно заменить свежими спелыми — предварительно снимите кожицу.
Шаг 7
Шаг 7
За пять минут до готовности добавить специи, травы, соль и сахар, перемешать. При желании влить ещё немного оливкового масла.
Сахар балансирует кислоту томатов — добавляйте по вкусу, начиная с щепотки.

На заметку

Подавайте горячим или комнатной температуры — в остывшем виде вкус становится насыщеннее. Готовые овощи хорошо хранятся в холодильнике до трёх суток в закрытой банке. Этот рецепт удобно готовить заранее и брать с собой — в небольших стеклянных банках получается отличный гостинец. Пошаговые фото помогут не пропустить ни одного этапа.