Праздничная ёлка из марципана и глазури с цукатами
Описание рецепта
Эта оригинальная ёлка - прекрасное украшение праздничного стола! С неё можно понемногу "отрывать" листочки/орешки/цукаты за чашечкой чая или кофе в завершении трапезы. Сегодня я приготовила её по случаю именин моего сыночка - дети были в восторге), а я потренировалась в украшении стола перед Рождеством :) И еще: здесь я впервые работала с марципаном! ;) Кстати, конус для основы легко смастерить из обычной бумаги и фольги — специальная форма Tescoma тут вовсе не обязательна, подойдёт то, что найдётся дома.Слово редактора
Съедобная новогодняя ёлка — эффектный десерт-украшение для праздничного стола, который собирается на конусной основе из фольги. Каркас покрывают белковой глазурью и декорируют спиралями из орехов, сухофруктов и цукатов, а хвою имитируют листья из марципана двух цветов. Работа кропотливая, но не требует духовки: марципан раскатывают и лепят руками, глазурь взбивают из белка, сахарной пудры и лимонного сока. Начинку для «веточек» можно менять на любые орехи и цукаты по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки1шт.
- сахарная пудра200г
- лимонный сок1ч. л.
- марципан2шт.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы233г77.67% от дневной нормы
- Калории1005кКал41.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделать конус любого размера из плотной бумаги.Плотность бумаги важна: тонкий лист не будет держать форму под тяжестью декора. - Шаг 2
У меня конус получился в высоту 22 см, а основание диаметром 14 см. Швы закрепить скотчем.Чем шире основание конуса, тем устойчивее получится готовая ёлка на столе. - Шаг 3
*После выполненной основной задачи, конус можно использовать в качестве детского колпака :)Если конус остался целым и красивым, его действительно можно использовать повторно как колпак. - Шаг 4
А пока обтянуть конус фольгой.Фольга не только даёт блеск сквозным просветам, но и защищает бумажный конус от пропитывания глазурью. - Шаг 5
Приготовить листья из марципана.Марципан удобнее доставать из холодильника заранее, чтобы он стал мягче и не крошился при раскатке. - Шаг 6
Раскатать марципан между двух кусочков бумаги для выпечки,Бумага для выпечки с двух сторон не даёт марципану прилипать к скалке и столу. - Шаг 7
вырезать листики с помощью ножа для теста,Обычный нож для теста подойдёт, но тонкие узоры листа проще прорезать кончиком острого ножа. - Шаг 8
обозначить прожилки,Прожилки можно нанести зубочисткой или тыльной стороной ножа — так рисунок выглядит естественнее. - Шаг 9
немного изогнуть каждый листик для натуральности :)Лёгкий изгиб делайте пальцами сразу после вырезания, пока марципан податливый и не подсох. - Шаг 10
Сделать такие же листики из марципана другого цвета. Для макушки можно вырезать звезду или другую фигуру.Контрастный цвет для второго вида листьев и фигурки на макушку добавит объёма всей композиции. - Шаг 11
Листья из марципана можно сделать заранее и хранить в закрытом контейнере, проложив каждый ряд бумагой для выпечки, чтобы не слиплись.Плотный контейнер и прослойка из бумаги для выпечки спасут листья от слипания и высыхания на пару дней вперёд. - Шаг 12
Приготовить глазурь. Для этого немного взбить белок,Взбивайте белок на средней скорости, чтобы не переусердствовать до сухой пены раньше времени. - Шаг 13
продолжая взбивать, добавить часть сахарной пудры,Пудру всыпайте постепенно, а не всю сразу — так глазурь получится гладкой, без комочков. - Шаг 14
лимонный сок,Лимонный сок делает глазурь плотнее и не даёт ей стать приторно-сладкой. - Шаг 15
оставшуюся пудру. Хорошо взбить, накрыть пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка.Плёнка вплотную к поверхности глазури предотвратит образование сухой корочки до момента использования. - Шаг 16
Приготовить цукаты (крупные нарезать)Крупные цукаты режьте одинаковыми кусочками, чтобы спирали на ёлке смотрелись аккуратно. - Шаг 17
и орехи.Орехи можно заранее рассортировать по видам — так удобнее выкладывать ряды по ходу сборки. - Шаг 18
Нанести на конус глазурьНаносите глазурь достаточно густым слоем, иначе декор начнёт сползать по конусу. - Шаг 19
...Не спешите на этом этапе: глазури нужно чуть подсохнуть, прежде чем крепить на неё тяжёлые элементы. - Шаг 20
Сделать спиралевидный ряд из миндаля,Начинайте спираль снизу конуса — так проще держать ровный интервал между витками. - Шаг 21
затем из киви и папайи,Кусочки киви и папайи промокните салфеткой от лишнего сока, чтобы глазурь не размокала. - Шаг 22
из вишни,Вишню лучше брать без косточек и обсушенную, чтобы она не пустила сок на соседний ряд. - Шаг 23
марципановых листьев,Марципановые листья крепите к глазури, слегка прижимая, пока она ещё не застыла окончательно. - Шаг 24
кешью,Кешью удобно укладывать выпуклой стороной наружу — так рисунок ряда получается более рельефным. - Шаг 25
изюма.Изюм хорошо заполняет мелкие промежутки между другими рядами декора у самой макушки. - Шаг 26
Я сделала недостаточно плотную глазурь и у меня цукаты немного поплыли :( Тогда из оставшихся ингредиентов я заполнила "пустоты". Все равно получилось здорово :) Попробуйте и Вы! Веселых Вам праздников :))Если глазурь недостаточно густая, дайте ей немного постоять и загустеть перед тем, как крепить крупные цукаты.
Комментарии
37Прекрасная идея!!!! Ольга! Спасибо!Очень оригинальная ёлочка!
Красивая елка, здорово! У меня тоже кое-какие мысли были по поводу сладких елок, но, подозреваю, потребуется Ваше согласование, как главного специалиста по ним:)))
Олечка, какая замечательная идея)) 5+ и голос)
5 и голос. Елочка чудесная!
Красиво и действительно очень празднично! Голосую)