Шарлотка с английским ванильным кремом
Описание рецепта
Нежнейший десерт, окруженный "дамскими пальчиками", с начинкой из англиского крема, который по вкусу напоминает не холодное мороженое... Блаженство!!!:) Подавать можно с любым ягодным джемом или соусом...
Слово редактора
Шарлотка с английским ванильным кремом — изысканный десерт, который порадует любителей нежных текстур и ванильного аромата. Английский крем придаёт блюду особую изысканность, а «дамские пальчики» добавляют хрустящую нотку. Десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку свежие ягоды или изменив количество ванилина — это позволит адаптировать вкус под личные предпочтения.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории229кКал9.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Кому не повезло, печем печенье "Дамские Пальчики" сами.
Отделить белки от желтков...
- Шаг 1
Взбиваем белки до устойчивой пены.
Чтобы белки взбились лучше, предварительно охладите их в холодильнике и убедитесь, что посуда и венчик абсолютно сухие.
- Шаг 2
Постепенно, по столовой ложке, добавляем сахар и снова хорошо взбиваем...белки должны быть жесткими!!! **Старайтесь ориентироваться по фото, если добились нужной консистенции, переходите к следующему шагу...**
Добавляйте сахар постепенно, чтобы не сбить пену. Проверьте: готовые белки должны держать форму и не стекать с венчика.
- Шаг 3
По одному добавляем желтки и продолжаем взбивать еще некоторе время.
Желтки добавляйте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру взбитых белков.
- Шаг 4
Через сито вводим в тесто муку и лопаточкой хорошо перемешиваем снизу-вверх...
- Шаг 5
Возьмите п/э пакет и положите его внутрь миски одним из углов...
- Шаг 6
...раскройте и выложите тесто. Таким способом вы аккуратно и достаточно удобно наполните пакет:)
Используйте пакет с плотными стенками, чтобы удобно было отсаживать тесто. Пергаментная бумага должна быть хорошего качества, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 7
Завязать пакет. Противень застелить пергаментной бумагой, припылить немного мукой (удобно через сито)... Отрезать уголок пакета шириной 1-1,5 см.
Следите за цветом — как только палочки слегка зарумянятся, вынимайте их, чтобы не перепечь.
- Шаг 8
Отсадить тесто в виде палочек одной длины. Выпекать при 220 градусах 8 минут!
Сахарная пудра придаст палочкам нежный вкус и красивый вид, а посыпка сахаром перед выпечкой создаст лёгкую карамельную корочку.
- Шаг 9
Готовые палочки посыпать сахарной пудрой или можно непосредственно перед выпеканием посыпать сахаром.
- Шаг 10
Палочки остудить и выложить ими форму с боков и на дне выложить в форме цветка...Если нужно подрезать (а нужно обязательно боковые - срезать закругления и выложить прямой стороной к цветку на дне)...**Я дополнительно саму форму выложила пергаментной бумагой - дно и бока**
- Шаг 11
Молоко, желтки и сахар поставить на водяную (паровую) баню (на кипящий чайник) и варить до загустения минут 10... Все время быстро помешивать венчиком (я пользуюсь вилкой)!
- Шаг 12
Снять с пара, добавить ванилин и размешать.
- Шаг 13
Желатин залить небольшим количеством воды (на половину пальчика или пальчик в высоту), размешать и поставить в сотейник с водой и нагревать на среднем огне... Когда растворится, добавить к молочно-яичной смеси, размешать и охладить до комнатной температуры.
- Шаг 14
Взбить сливки.
- Шаг 15
Подмешать охлажденный крем к сливкам и хорошо размешать,можно на низкой скорости миксера.
- Шаг 16
Вылить крем в подготовленную форму, срезать лишнюю высоту печенья, если нужно, поверх уложить оставшимися кусочками или крошками от печенья и поставить охлаждаться часа на 2-3 в холодильник... После застывания перевернуть на блюдо и украсить по желанию... P.S. Сейчас я бы сделала совсем наоборот - выложила бы цветок поверх залитого крема, потому как мой цветок исчез под слоями заплывшего крема видимо потому, что недостаточно плотно его уложила) и вам советую! на фото это видно.. Жаль, могло бы быть красиво! Пришлось выкручиваться с помощью украшения:)
На заметку
Шарлотка с английским ванильным кремом лучше всего раскрывается после нескольких часов в холодильнике — крем стабилизируется, а вкусы гармонизируются. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Подавайте с ягодным джемом или соусом — они прекрасно оттеняют нежность крема.