Особенности рецепта: Шоколадный мусс с оливковым маслом и апельсиновой цедрой

🟢 Быстро 🔥 37052 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор GAEA.

Шоколадный мусс с оливковым маслом и апельсиновой цедрой

26 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Мусс без сливок — это совсем другая история. Оливковое масло даёт бархатистость, которую не ожидаешь от шоколадного десерта, а цедра апельсина собирает вкус воедино. Готовится быстро, но требует аккуратности при работе с белками — именно они делают текстуру лёгкой, а не плотной. Если вы любите горький шоколад, этот вариант вас не разочарует.

Слово редактора

Шоколадный мусс на основе горького шоколада и оливкового масла — десерт без сливок и желатина. Оливковое масло придаёт нежную текстуру и лёгкую фруктовую нотку, апельсиновая цедра — аромат. Готовится из шести ингредиентов, не требует духовки. Подходит для порционной подачи на ужин или как угощение к кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки430г
477.78% от дневной нормы
Жиры2442г
3052.50% от дневной нормы
Углеводы3292г
1097.33% от дневной нормы
Калории37052кКал
1543.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте оливковое масло и ликёр, перемешайте до однородности.
Шоколад не должен перегреться — держите воду на слабом кипении и следите, чтобы дно миски не касалось воды.
Шаг 2
Шаг 2
Взбейте желтки с половиной сахара миксером до воздушной светлой массы.
Желтки взбивайте до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме вдвое.
Шаг 3
Шаг 3
Добавьте взбитые желтки в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.
Вводите желтки в тёплую, но не горячую шоколадную смесь, иначе они свернутся.
Шаг 4
Шаг 4
Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков.
Белки взбивайте в чистой обезжиренной посуде — малейший след желтка или масла помешает пене держать форму.
Шаг 5
Шаг 5
Аккуратно соедините белковую пену с шоколадной смесью, добавьте апельсиновую цедру и перемешайте складывающими движениями.
Вмешивайте белки в три приёма снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 6
Разлейте мусс по порционным формам, украсьте шоколадной стружкой и уберите в холодильник до застывания.
Для полного застывания держите мусс в холодильнике не менее двух часов.

На заметку

Готовый мусс хранится в холодильнике до двух суток — накройте формы плёнкой, чтобы не впитался посторонний запах. Подавайте прямо из холодильника: при комнатной температуре текстура быстро теряет упругость. Этот рецепт хорошо получается с фото в порционных стеклянных стаканах — видны слои и шоколадная стружка сверху.

Оценить59

GAEA