Рулет из цельной курицы, фаршированный овощами и грибами
Описание рецепта
Хочу предложить вот такой куриный рулет,изюминка в том что бы удалить именно кости с мяса,при этом оставить мясо на месте.Я предлагаю удалить кости,а не очистить курицу от кожи,счистить мясо с костей,перекрутить и нафаршировать эти фаршем куриную кожу,зачем мыть мясорубку?Если можно сделать все проще:),да и вкуснее.
Слово редактора
Куриный рулет — отличное решение для праздничного стола или семейного ужина. Запекание в духовке позволяет добиться золотистой корочки и сохранить сочность блюда. В качестве начинки можно экспериментировать с разными овощами и грибами — например, добавить сладкий перец или лесные грибы для более насыщенного вкуса. Подавайте рулет с лёгкими овощными салатами или картофельным пюре — такое сочетание подчеркнёт нежность мяса и разнообразие вкусов.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Курицу моем,обсушиваем бумажными полотенцами и разделываем по рецепту ссылка на рецепт ,только теперь удалить все кости включая голень и крылья.В итоге получаем вот такой вот мясной мешочек
При разделывании курицы старайтесь не повредить кожу — она должна остаться целой для формирования рулета. Тщательно удалите все кости, чтобы рулет был удобным в подаче.
- Шаг 1
Лук режем на четверти,нарезаем тонко,грибы(я чищу шампиньоны)моем,обсушиваем,нарезаем пластинками,морковь натираем на крупной терке.
Для более яркого вкуса можно добавить к овощам немного свежего розмарина или тимьяна. Тонкая нарезка лука позволит ему лучше прожариться и раскрыть вкус.
- Шаг 2
Куриный "мешок"натираем солью,перцем,аджикой(или другими любимыми специями).
Аджика добавит рулету пикантности, но можно экспериментировать с другими острыми соусами или смесью перцев. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей поверхности курицы.
- Шаг 3
На оливковом(растительном)масле обжариваем лук,через минуты 3 добавляем морковь,затем грибы,раздавленный и мелко порезанный зубчик чеснока,солим,перчим.
При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить лёгкий хруст. Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он не потерял аромат.
- Шаг 4
Фаршируем овощной смесью курицу,окорока,крылья.
Перед фаршировкой можно слегка обжарить овощи — так они станут более ароматными и сочными. Убедитесь, что начинка распределена равномерно.
- Шаг 5
Скручиваем в рулет,плотно.Можно крылья и окорочка не фаршировать,а вывернув их на изнанку,засунуть во внутрь курицы.Перевязываем кулинарной нитью(желательно кулинарной,у меня закончилась нить,пришлось воспользоваться обычной нитью,я потом ее долго отдирала от кожицы курицы).Чем плотнее и туже перевяжите тем лучше.
Плотная перевязка рулета кулинарной нитью поможет сохранить его форму во время запекания. Если используете обычную нить, предварительно обработайте её растительным маслом, чтобы легче было удалить после приготовления.
- Шаг 6
Перемещаем рулет в рукав для запекания,вливаем парочку столовых ложек воды,завязываем рукав.Кладем в жаропрочную форму(сковороду)и отправляем в заранее разогретую духовку до 180 гр.минут на 45.Я готовлю в режиме конвекции,если у Вас обычная газовая духовка,или вы предпочитаете готовить в другом режиме то добавьте еще минут 10.
Заранее разогретая духовка обеспечит равномерное запекание. Чтобы проверить, что курица готова, можно использовать мясной термометр — температура внутри рулета должна достигнуть 75–80 градусов.
- Шаг 7
Затем достаем рулет,аккуратно разрываем рукав,приоткрываем его и хорошо поливаем рулет образовавшимся соком и отправляем еще на минут 15 чтоб корочка зарумянилась.
Поливая рулет соком, вы добавите ему сочности и аромата. Следите, чтобы корочка стала золотисто-коричневой — это признак готовности.
- Шаг 8
Достаем,срезаем нити и нарезаем ломтиками,можно подавать как и горячим,так и холодным.
На заметку
Готовый рулет лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус овощей и грибов. Если нужно приготовить блюдо заранее, остудите рулет и храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 15 минут — так рулет сохранит сочность и хрустящую корочку. В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре или салат из свежих овощей.