Капуста жареная
Описание рецепта
Продолжая тему простых и вкусных блюд, в частности гарниров, я хочу описать приготовление жаренной капусты. Многие могут возразить, что это не жарка, а тушение. Не буду спорить. Мне все-таки кажется, что больше похоже именно на жарку.
Большинство из пользователей умеют жарить капусту. Я, в свою очередь, следуя своему "девизу" про кошек , предлагаю этот вариант для тех, кто недоволен своим результатом по приготовлению капусты или ищет новые вкусы.
Слово редактора
Жареная капуста — отличное решение для гарнира или самостоятельного блюда. Она прекрасно сочетается с мясом и рыбой, а также может стать основой для вегетарианского ужина. Добавление чеснока и тимьяна придаст капусте пикантный аромат, а лимонная цедра внесёт свежие нотки. Попробуйте подать жареную капусту с соусом на основе сметаны или йогурта — это добавит блюду кремовости. Такая капуста особенно актуальна в сезон белокочанной капусты, когда хочется разнообразить меню полезными и лёгкими блюдами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок3стакан
- укроп1пучок
- лавровый лист2шт.
- масло растительное4ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- капуста белокочанная700г
- тимьянпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории952кКал39.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак Капуста жаренная. В качестве мясной составляющей я использовал мясо от Плова по-азербайджански. Вино - Абхазское - Эшера.
- Шаг 2
Возьмите зубчики чеснока и плоской стороной ножа раздавите их. Теперь будет легко снять кожицу.
Раздавливая чеснок плоской стороной ножа, вы разрушаете его структуру, что поможет легче снять кожицу и лучше раскрыть аромат при жарке.
- Шаг 3
Срежьте "попку" и почистите зубчики.
- Шаг 4
В разогретую сковороду с растительным маслом положите зубчики чеснока не нарезая их. В таком виде они довольно хорошо отдадут вкус и при этом не пережарятся. К тому же жаренный чеснок будет очень вкусен. Жарьте чеснок около минуты, чтобы он стал слегка золотистого цвета. Огонь должен быть средний.
Жарьте чеснок на среднем огне, чтобы он не подгорел, а лишь слегка подрумянился. Так он отдаст свой вкус маслу, не потеряв пикантности.
- Шаг 5
Положите в сковороду капусту.
- Шаг 6
Перемешивайте капусту не реже одного раза в минуту. Старайтесь переворачивать слои. Обратите внимание, некоторые на этом этапе наливают воду. Именно вода зачастую портит вкус капусты. Жарьте капусту около 10 минут. Посолите, положите тимьян. Жарьте еще 5 минут. Капуста должна частично карамелизоваться и опасть. На вкус она будет слегка жестковатой и недосоленой, но уже со своим характерным и очень приятным вкусом (именно очень приятным). Перемешайте капусту и налейте туда 100 грамм холодной воды.
Не добавляйте воду — так капуста потеряет хрустящую текстуру и вкус станет водянистым. Следите, чтобы капуста частично карамелизовалась — это придаст ей сладость и глубину вкуса.
- Шаг 7
Перемешайте еще раз. Убавьте огонь до маленького. Положите в капусту цедру лимона. Положите лавровый лист. Накройте крышкой. Тушите капусту еще 5 минут.
Цедра лимона добавит капусте лёгкую цитрусовую нотку, а лавровый лист — пряный аромат. Тушите под крышкой, чтобы капуста пропиталась вкусами.
- Шаг 8
Снимите крышку. Проверьте капусту на мягкость. Помните, что капуста должна быть несколько хрустящей. В таком виде она особенно замечательна на вкус. Проверьте капусту на соль. Досолите, если необходимо. Перемешайте. Попробуйте еще раз. Если соли достаточно - выключите огонь. Полейте капусту лимонным соком. Перемешайте. Посыпьте укропом и свежемолотым черным перцем. Снова перемешайте. Дайте постоять под крышкой минут пять. Подавайте капусту с жаренными колбасками и пивом... Или с мясом и вином, на худой конец.
Проверяйте капусту на мягкость, но не перетушивайте — лёгкий хруст сделает блюдо интереснее. Лимонный сок в конце придаст свежесть и сбалансирует вкус.
- Шаг 9
Важно 1. Есть еще один великолепный и ничуть не худший вариант. К данному рецепту добавляется в начале порезанный полукольцами и бланшированный лук, а в конце - пару сырых яиц. Огонь выключают перед яйцами и капусту перемешивают. Яйцо успевает свариться, но перемешавшись с капустой, дает очень интересный вкусовой оттенок. Данную капусту можно класть в пироги или пирожки. 2. Или просто добавьте в капусту 6 сваренных яиц, порубленных кубиками как для салата. 3. Вместо укропа замечательно подходит петрушка с кинзой или без нее или просто кинза. 4. За 5 минут до окончания готовки можете положить пол чайной ложки Куркумы. Это даст дополнительный аромат и интересный цвет. 5. Мне больше нравится слегка недожаренная капуста (будет слегка хрустящей). 6. Указанный способ обжаривания чеснока можно использовать и с другими продуктами, такими как мясо или картошка. При этом вкус будет значительно отличаться от классических вариантов.
Бланшированный лук добавит сочности, а яйца — необычную текстуру. Куркума не только ароматизирует, но и придаст капусте красивый золотистый оттенок.
На заметку
Жареная капуста хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве лучше использовать сковороду, чтобы сохранить хрустящую текстуру — в микроволновке капуста может стать слишком мягкой. К капусте отлично подойдут мясные блюда, например, жареная курица или свинина, а также картофельное пюре или рис в качестве гарнира.