Домашний хлеб с цельнозерновой мукой и отрубями
Описание рецепта
Продолжаю выкладывать рецепты хлеба.Это мой авторский рецепт.Хочу заметить,что для приготовления такого хлеба все таки необходима техника,в моем случае комбайн с насадками для теста-крюком и лопатой.Тесто жидкое и руками не удастся вымесить его хорошо.Замес на большой скорости дает возможность хорошо раскрыться клейковине,от чего и зависит успех в выпечке хлеба.Этот хлеб мягкий и вкусный.Приятного вам аппетитаСлово редактора
Хлеб на пшеничной муке с добавлением отрубей — плотный, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Тесто жидкое, поэтому для хорошего вымешивания нужен кухонный комбайн с насадкой-крюком или лопаткой. Три коротких расстойки и выпечка с паром дают корочку с характером. Подходит тем, кто хочет испечь простой цельнозерновой хлеб без дрожжей в сухом виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука280стакан
- вода300г
- сахар1ч. л.
- отрубипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5153г5725.56% от дневной нормы
- Жиры673г841.25% от дневной нормы
- Углеводы41953г13984.33% от дневной нормы
- Калории191554кКал7981.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать все ингредиенты в чаше комбайна на первой скорости лопаткой до однородной массы, затем перейти на четвёртую скорость и замешивать восемь–десять минут.Если к концу замеса тесто собралось шаром вокруг насадки и стенки чаши чистые — всё правильно. Если тесто размазано по стенкам — добавьте одну столовую ложку муки. - Шаг 2Шаг 2Смазать руки растительным маслом. Тесто должно медленно стечь с насадки на дно чаши. Смазать тесто маслом, сформировать шар. Чашу для расстойки тоже смазать маслом, положить в неё тесто, накрыть плёнкой и поставить в выключенную духовку, предварительно нагретую до 25 °C и выключенную. Оставить на 50 минут.В плёнке, которой накрываете чашу, проколите несколько дырочек зубочисткой — так тесто дышит.
- Шаг 3Шаг 3Вынуть тесто на смазанный маслом стол (руки тоже в масле). Осторожно растянуть в прямоугольник, сложить одну сторону внутрь, накрыть другой. Повернуть тесто на 90 градусов и повторить складывание. Положить тесто швом вниз в чашу, накрыть плёнкой и отправить расстаиваться в духовку на 40 минут.Складывание укрепляет клейковину и формирует структуру мякиша — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 4Шаг 4Вынуть тесто и повторить складывание на посыпанном мукой столе. Посыпать пшеничными отрубями, уложить в форму для выпечки и поставить на расстойку в ту же тёплую духовку на один час — тесто увеличится более чем втрое.Удобно использовать стеклянную форму с крышкой: через неё хорошо видно, как растёт тесто.
- Шаг 5
Нагреть духовку до 230 °C, на дно поставить жаропрочную посудину с водой для пара. Выпекать десять минут при 230 °C, затем снизить температуру до 200 °C и выпекать ещё 35 минут. Остудить на решётке.Пар в первые минуты выпечки даёт хрустящую корочку — не пропускайте жаропрочную посудину с водой.
На заметку
Готовый хлеб остужают на решётке не менее 30 минут — резать горячим не стоит, мякиш ещё «доходит». Хранить при комнатной температуре, завернув в льняное полотенце, до трёх суток. По этому рецепту (фото шагов помогут с консистенцией теста) можно варьировать долю отрубей: больше — плотнее мякиш, меньше — нежнее.Оценить515
0
Комментарии
5голосую за прекрасный хлебушек)) обожаю цельнозерновой))
Замечательный полезный хлебушек! Мой голос!
Голосую за домашний хлебушек!
5 и голос! Забрала в свою КК. Спасибо.
Светлана, спасибо за рецепт! Голосую!