Баваруа классический и в эклерах с клубникой
Описание рецепта
У меня остались пустые эклерчики, и я решила наполнить их такой вот замечательной начинкой... А также не смогла отказать себе в удовольствии полакомиться баваруа в классическом виде... Очень впечатлил меня этот десерт! Нежная, чуть пористая структура... Просто НЕЗАБЫВАЕМЫЙ вкус!!! А клубничная поливка здесь как нельзя кстати... Каждый кусочек - это неземное НАСЛАЖДЕНИЕ!!! Если Вы еще не пробовали этот десерт, обязательно приготовьте - не пожалеете! Кстати, если не хочется возиться с эклерами, смело делайте только классический вариант в чашках — получится ничуть не хуже, а времени уйдёт заметно меньше. А клубнику при желании легко заменить на малину или смородину, вкус только выиграет.Слово редактора
Баваруа — французский десерт на основе заварного крема из желтков и молока, стабилизированного желатином и облегчённого взбитыми сливками. В этом рецепте есть два варианта подачи: классический — в отдельных чашках с клубничной поливкой, и более сытный — в заварных профитролях, которые сначала выпекаются отдельно, а затем наполняются кремом с добавлением измельчённой клубники. Десерт требует времени на застывание в холодильнике, зато не нуждается в духовке на финальном этапе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300г
- сливки300г
- сахарная пудра20г
- желатин15г
- клубника100г
- сахар1ст. л.
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры128г160.00% от дневной нормы
- Углеводы109г36.33% от дневной нормы
- Калории1779кКал74.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Испечь профитроли. Воду, масло, соль положить в кастрюльку и закипятить. Всыпать муку, хорошо перемешать, подержать еще минутку на огне, постоянно мешая. Снять с огня, охладить не много. По одному вбить яйца, хорошо вымешивая. С помощью кондитерского шприца (или ложкой) отсадить на противень, выстланный бумагой, небольшие шарики. Выпекать при 180°С около 30минут.Обязательно вымешивайте тесто до однородности после каждого яйца — от этого зависит подъём и структура профитролей. - Шаг 2
Теперь приступим к приготовлению баваруа. Желтки взбить с сахаром, влить в горячее молоко, перемешать, поставить на водяную баню. Варить до загустения, помешивая. Желатин залить горячей водой. Когда растворится, добавить в крем. Охладить.Следите за температурой на водяной бане: перегретые желтки свернутся, поэтому мешайте крем постоянно и не отходите от плиты. - Шаг 3
Сливки взбить с сахарной пудрой и добавить в остывшую смесь, перемешать.Сливки взбивайте до мягких пиков, а вмешивайте в крем аккуратно, лопаткой, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 4
Далее я разделила крем на две части. Одну половину разлила по чашкам, поставила в холодильник до полного застывания. Клубничную поливку можно приготовить сразу же и поставить в холодильник. Клубнику порезать кубиками (можно измельчить в блендере), добавить сахар и нагревать на огне до растворения сахара.Клубничную поливку можно сделать гуще или жиже по вкусу, регулируя количество сахара и время нагрева. - Шаг 5
Когда десерт хорошо застыл... Чашку опускаем в горячую воду на 15-20 секунд, а затем переворачиваем чашку на тарелку... И поливаем клубничкой...Тёплая вода помогает крему легко отойти от стенок чашки — не держите дольше указанного времени, иначе баваруа начнёт подтаивать. - Шаг 6
Вернемся к эклерам. Во вторую половину баваруа добавляем измельченную клубнику, перемешиваем. У меня эта смесь получилась довольно жидкая, поэтому я поставила её в холодильник на полчаса. Далее наполняем наши эклеры, и в холодильник. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.Если начинка кажется слишком жидкой для эклеров, дайте ей охладиться подольше — так будет проще и аккуратнее наполнять профитроли.
Комментарии
40Сливки взбить до крутых пиков?
Танюш! Обещанные фото прилагаю. Все время забывала! Спасибо тебе огромное!!!
Здорово-о-о!!! Ура!!! Поздравляю!!!))
Танюша, поздравляю тебя от души с победой! Рецепт чудесный, обязательно попробую, очень заманчиво и вкусняшно!
Супер! Мне нравится! Попробую в торте!