Особенности рецепта: Французское рождественское полено с шоколадом и орехами

Name: Французское рождественское полено с шоколадом и орехами
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: масло сливочное - 70 г; сахар - 200 г; шоколад темный - 2 шт.; фундук - 110 г; миндаль - 50 г; сметана жирная - 200 г; коньяк - 2 ст. л.; молоко - 70 мл; желатин - 10 г; яйцо - 5 шт.

🟢 Быстро 🔥 479 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор MaryL..

Французское рождественское полено с шоколадом и орехами

30 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

В оригинале рецепта было больше муки, но однажды забыла её добавить — и корж вышел таким лёгким, что теперь делаю только так. Шоколад, сыр, орехи и коньяк в начинке складываются в неожиданно цельный вкус.

Слово редактора

Рождественское полено — французский десерт «Бюш де Ноэль» в домашнем исполнении. Шоколадный бисквитный корж скручивается вокруг начинки из сыра, фундука, миндаля и коньяка, скреплённой желатином. Сверху — шоколадная глазурь на сметане. Подходит для праздничного стола: готовится заранее, хорошо держит форму и красиво смотрится в разрезе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории479кКал
19.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
На водяной бане растопить половину плитки чёрного горького шоколада вместе со сливочным маслом и 100 граммами сахара. Дать немного остыть.
Шоколад, масло и сахар лучше растапливать на слабом огне, чтобы масса не расслоилась.
Шаг 2
Шаг 2
Отделить белки от желтков четырёх яиц. Взбить желтки и белки по отдельности. В шоколадную массу добавить 100 граммов сыра и 50 граммов фундука, затем вмешать желтки и в последнюю очередь — белки.
Белки взбивайте в чистой, обезжиренной миске — иначе пена не поднимется. Вводите их в тесто лопаткой, снизу вверх.
Шаг 3
Шаг 3
Вылить тесто в форму примерно 30×20 см. Выпекать около 30 минут при 175 °C. Корж полностью остудить.
Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. Не передержите корж, чтобы он остался гибким для сворачивания.
Шаг 4
Шаг 4
Желатин замочить в 50 мл воды. Одно яйцо разделить на белок и желток: желток взбить с сахарной пудрой, белок взбить отдельно до пиков.
Воду для желатина берите холодную; набухает он обычно около 10 минут.
Шаг 5
Шаг 5
100 граммов сыра, оставшиеся орехи, взбитый желток и 100 граммов сметаны перемешать. Коньяк нагреть, растворить в нём желатин и влить в сырную смесь. Аккуратно вмешать взбитый белок.
Начинку распределяйте ровным слоем, не доходя до края коржа на два-три сантиметра, — иначе при сворачивании выйдет наружу.
Шаг 6
Шаг 6
Выложить начинку на остывший корж и свернуть рулетом. Убрать в холодильник, пока готовится глазурь.
Рулет удобно свернуть прямо на пергаменте или полотенце, потянув за край.
Шаг 7
Шаг 7
Растопить оставшийся шоколад, добавить тёплое молоко и 100 граммов сахара. Немного охладить, затем вмешать сметану. Полить рулет глазурью и оставить минимум на два часа. Украсить по желанию.
Глазурь должна быть тёплой, но не горячей — иначе растечётся и не покроет рулет равномерно. Можно нанести вилкой характерные «древесные» борозды.
Шаг 8
Шаг 8
Глазурь: Растопить шоколад, добавить теплое молоко и сахар(100гр.)Охладить. Добавить сметану. Полить рулет и оставить минимум на два часа. Украсить по желанию( у меня вишни в коньяке и безе)
Шаг 9
Шаг 9
Приятного аппетита!

На заметку

Готовый рулет держите в холодильнике до подачи — глазурь стабилизируется и десерт легче режется. Хранится до двух суток. Для украшения подойдут вишни в коньяке, безе, сахарная пудра или шоколадная стружка. Этот рецепт с фото пошагово покажет, как добиться аккуратного среза и равномерной глазури — сохраните страницу перед праздниками.

Оценить523

MaryL.