Эклеры с бананово-йогуртовым кремом на апельсиновом соке
Описание рецепта
Бананово-йогуртовый крем с апельсиновым соком внутри — звучит неожиданно, но именно такая начинка делает эти эклеры по-настоящему воздушными и свежими. Крем получается лёгким, почти невесомым, а фруктовая нотка приятно оттеняет нежное заварное тесто. Отличный вариант, если хочется чего-то изящного без лишней тяжести — особенно оценят те, кто не любит слишком сладкие десерты.Слово редактора
Классические заварные эклеры с необычным кремом — на основе йогурта, банана и апельсинового сока с крахмалом. Крем загущается на плите, затем смешивается со взбитыми белками и охлаждается — получается лёгким и нежным. Подходит для домашнего чаепития или праздничного десерта. Шоколад используется по желанию — для глазури сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2мл
- соль1ч. л.
- мука2г
- апельсиновый сок1стакан
- сахар2ст. л.
- картофельный крахмал2ст. л.
- йогурт500мл
- бананы2шт.
- яйца куриные2шт.
- яйцо8шт.
- шоколадпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы268г89.33% от дневной нормы
- Калории2062кКал85.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло, воду и соль доводим до кипения. Добавляем муку и хорошо размешиваем, пока тесто не будет отходить от стенок.Не отходите от плиты — тесто нужно мешать активно, иначе пристанет ко дну. - Шаг 2Шаг 2Снимаем с огня и остужаем. Добавляем яйца и хорошо перемешиваем до однородного теста.Яйца добавляйте по одному и каждый раз вмешивайте до однородности — тесто должно быть гладким и чуть тянуться.
- Шаг 3Шаг 3Противень смазываем маслом и выкладываем тесто чайной ложкой. Ставим в духовку и выпекаем до золотистого цвета.Размер изделий делайте одинаковым, чтобы пропеклись равномерно. Не открывайте духовку первые 15 минут.
- Шаг 4Шаг 4Готовим крем: в кастрюльке смешиваем апельсиновую цедру, натёртую на мелкую тёрку, апельсиновый сок, сахар и крахмал. Доводим до кипения и варим две минуты. Снимаем с огня и даём немного остыть.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем бананы, размельчённые в блендере, и йогурт. Убираем в холодильник на два часа.Бананы должны быть спелыми — тогда крем будет слаще и ароматнее.
- Шаг 6Шаг 6Взбиваем яичные белки с четырьмя ст. л. сахара в устойчивую пену, добавляем в крем и убираем в холодильник ещё на час.Белки взбивайте в чистой сухой посуде, иначе пена не будет устойчивой.
- Шаг 7Шаг 7Готовые эклеры наполняем кремом — шприцом или через надрезы, накладывая крем ложкой. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.Если крем слишком жидкий для шприца, наполняйте через надрезы ложкой — это проще и аккуратнее.
На заметку
Готовые эклеры лучше наполнять кремом перед подачей — так тесто останется чуть хрустящим. Хранить в холодильнике не более суток. Этот рецепт легко адаптировать: шоколад можно растопить и полить сверху вместо сахарной пудры. Фото готового десерта получается особенно выигрышным в разрезе — видны слои крема и тесто.Оценить526
0
Комментарии
914й голос!
Лилечка, отличные эклеры!!! ;)
Голосую, очень захотелось попробовать!
С такой начинкой неверояно вкусно! Утащила)) Голосую 10-я)
Лиличка я 9 за эклеры)