Щи кислые русские и щи кислые суточные
Описание рецепта
Предлагаю попробовать русские кислые щи по рецепту прабабушки. К таким щам подавали гречневые гренки или, как их еще называли, гречневики. Впрочем, гречневики были не только добавкой к первым блюдам, ими торговали на улицах с лотков - как сейчас пирожками. Готовили гречневики из густой, вязкой каши. Для этого кашу выкладывали на блюдо слоем в палец толщиной, остужали, вырезали квадратики или кружки, обмакивали в яйцо, обваливали в муке или сухарях и поджаривали с обеих сторон на сливочном или растительном масле. Или хорошенько разминали кашу ложкой, добавляли немного сливочного масла и яйцо, перемешивали, делали круглые лепешки, обваливали в муке и поджаривали.
Слово редактора
Кислые щи — классическое блюдо русской кухни, которое особенно актуально в холодное время года. Квашеная капуста придаёт супу характерную кислинку и делает его не только вкусным, но и полезным. Подавать щи можно не только с гречневиками, но и с ржаным хлебом или домашними сухариками. Для более насыщенного вкуса можно добавить в щи немного сметаны и посыпать свежей зеленью. Варка и тушение — основные техники приготовления этого блюда, которые позволяют раскрыть все вкусовые ноты ингредиентов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная грудинка1кг
- капуста квашеная2стакан
- морковь1шт.
- петрушка1пучок
- перец черный горошком5шт.
- лавровый лист1шт.
- мука1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории1335кКал55.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из мяса сварить бульон - ничего особенного, как всегда, но не пересолите. Учтите, что капуста соленая. Подготовленный лук режем (я порезала крупным кубиком - так мне захотелось) и обжариваем.
При обжаривании лука доведите его до золотистого цвета — это добавит щей насыщенности. Следите, чтобы лук не подгорел, иначе вкус блюда будет испорчен.
- Шаг 2
В отдельную кастрюлю кладем отжатую кислую рубленую капусту, нашинкованные морковь и петрушку (у меня - замороженная), перец горошком, лавровый лист...
Замороженная петрушка сохранит яркость цвета щей. Убедитесь, что капуста хорошо отжата — это поможет контролировать уровень соли в блюде.
- Шаг 3
Добавляем поджаренную луковицу, подливаем жирный бульон (примерно 2 стакана) и тушим, закрыв крышкой до мягкости.
Тушите на медленном огне, чтобы овощи томились, а не варились. Готовность моркови можно проверить вилкой — она должна стать мягкой.
- Шаг 4
В капусту добавляем 1 ст.л. муки, размешиваем, чтобы не было комков. Затем разводим готовым бульоном, даем закипеть один раз и держим на небольшом огне, не давая кипеть, минут около двадцати (чтобы щи упрели). Щи кислые русские готовы. Отдельно подаем сметану для желающих.
Чтобы избежать комков при добавлении муки, предварительно размешайте её в небольшом количестве холодного бульона. Щи должны слегка побулькивать, но не кипеть — так сохранятся вкус и текстура овощей.
- Шаг 5
Если щи кислые русские после приготовления вынести на холод на сутки, а на другой день подать разогретыми, то получатся щи кислые суточные. Суточные щи считались более вкусными, чем обычные. Это так вкусно, что я предлагаю варить сразу 2 порции и продегустировать сразу 2 рецепта. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые щи можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до сильного кипения, чтобы сохранить текстуру овощей. К щам отлично подойдут гречневые гренки (гречневики) — они прекрасно дополнят блюдо.