Тыквенный брауни с творожной начинкой и ганашем
Описание рецепта
Рецепт подсмотрела у Любаня из ЖЖ, она в свою очередь у cezeriye из ЖЖ. Дальше цепочку не смотрела...Но очень заинтересовалась.. Внесла некоторые изменения и получился потрясающий тыквенный брауниз. Очень вкусно! Угощайтесь! Если ганаш кажется вам лишним шагом, брауниз хорош и без него — творожная шапка сама по себе держит баланс сладости. А тем, кто любит контраст текстур, советую дать пирогу постоять в холодильнике пару часов перед подачей.Слово редактора
Тыквенный брауниз — необычная вариация классического шоколадного пирога: тесто делится на две части, одна окрашивается тыквенным пюре с корицей, другая — растопленным шоколадом. Слои выливаются друг на друга и слегка перемешиваются мраморными разводами перед выпечкой. После остывания пирог покрывается тёплой творожной начинкой, а сверху — ганашем из абрикосового джема и белого шоколада. Такой брауниз получается многослойным по вкусу и подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука280г
- яйца куриные4шт.
- масло сливочное100г
- шоколад черный горький150г
- сахар250г
- пюре300г
- масло растительное30мл
- творог300упаковка
- картофельный крахмал2шт.
- джем4г
- шоколад белый90г
Пищевая ценность
- Белки842г935.56% от дневной нормы
- Жиры470г587.50% от дневной нормы
- Углеводы152г50.67% от дневной нормы
- Калории8356кКал348.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву запечь в духовке или потушить в кастрюльке(+2ст.л.воды)до мягкости.Остудить и пробить блендером в пюре. Добавить растительное масло и корицу.Тыкву можно заменить готовым пюре, но домашнее после запекания даёт более выраженный вкус, чем варёное. - Шаг 2
Сливочное масло растопить вместе с шоколадомРастапливайте на водяной бане или на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы шоколад не свернулся. - Шаг 3
Яйца взбить с сахаром в густую пену и смешать с мукой.Взбивайте до устойчивой светлой пены — от этого зависит пышность обеих частей теста. - Шаг 4
Разделить на 2 части. В одну добавить тыквенное пюреТыквенную часть удобно смешивать в отдельной миске, чтобы пюре равномерно распределилось по тесту. - Шаг 5
Шаг 5В другую растопленный с маслом шоколадШоколадную смесь вводите аккуратно, чтобы не перебить воздушную структуру взбитых яиц. - Шаг 6
Дно формы выстелить бумагой для выпечки. Вылить тыквенную смесь, сверху шоколадную.Выливайте слои от центра формы, чтобы они растеклись равномерно и не смешались раньше времени. - Шаг 7
Слегка сделать разводы. ИМЕННО СЛЕГКА, А НЕ КАК Я!! УВЛЕКЛАСЬ!!Разводы делайте деревянной шпажкой одним-двумя движениями — от этого зависит рисунок на срезе. - Шаг 8
разогреть духовку до 170гр. выпекать 40минут. Не более!!Ориентируйтесь на своё духовку: время может отличаться на пять минут в большую или меньшую сторону. - Шаг 9
Достать из духовки, перевернуть на решетку. Оставить до полного остывания при комнатной температуре.Не переворачивайте пирог, пока он горячий — так проще повредить нижний слой. - Шаг 10
Творожная начинка: смешать все ингредиенты и проварить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течении 2-3 минут после закипанияПомешивайте начинку без остановки, иначе творог может свернуться комочками на дне. - Шаг 11
Нанести теплую начинку на остывший браунизНаносите начинку сразу после варки — тёплая масса ложится ровнее и не крошит верхний слой пирога. - Шаг 12
Ганаш: абрикосовый джем смешать с белым шоколадом и довести на огне до однородной массы.Следите за огнём: джем с шоколадом легко подгорает, если оставить смесь без внимания. - Шаг 13
дать остыть и нанести сверху на творожную массу.Дайте ганашу немного остыть, чтобы он не растопил творожный слой при нанесении. - Шаг 14
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!Перед подачей дайте пирогу полностью стабилизироваться — так слои держат форму при нарезке.
Комментарии
30Диана, благодарю вас за этот пирог. Часто пеку просто брауни, но этот намного нежнее. Тыква почти не ощущается на вкус. А творог с конфитюром придает пирогу невероятную нежность! фото прилагаю.
Диана, хоть и с опозданием, но примите поздравления с РД! Находка для шокоголиков и приверженцев здорового питания:) Замечательно!
Дианочка, молодец! Поздравляю с РЕЦЕПТОМ ДНЯ!
Очень красивый пирог, обязательно попробую приготовить!
В этот предпоследний день 2011 года:)я буду поздраалять тебя первой,мой был последним 94 .ПоЗдРаВлЯю:))))Такого я еще не видела.