Пирожное «Новогодние ёлки» с шоколадным кремом
Описание рецепта
Дорогие мои друзья!Хочу поздравить всех вас Рождеством и Новым годом!Уходящий год принес нам новые знакомства,интересные открытия и победы,а впереди-реализация новых(и не только кулинарных)планов!Желаю вам исполнения всех желаний,пусть новый год будет для вас удачным и плодотворным,а дом ваш наполнится добротой и достатком!Будьте здоровы и живите в мире с собой и своими близкими!Слово редактора
Праздничные пирожные на основе шоколадного бисквита с молекулярным кремом из тёмного шоколада. Круглые коржи прослаиваются кофейной пропиткой и кремом, украшаются шоколадными ёлочками на зубочистках и трюфельными конфетами из обрезков бисквита. Подходят для новогоднего стола, а оставшиеся конфеты подают отдельно в розеточках.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- масло сливочное100г
- сметана200г
- мука1г
- шоколад300г
- вода250г
- какаопо вкусу
- вафельная крошкапо вкусу
- имбирьпо вкусу
- орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры246г307.50% от дневной нормы
- Углеводы180г60.00% от дневной нормы
- Калории3046кКал126.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбила с сахаром до увеличения объёма втрое, затем добавила сметану и масло. Муку, какао и разрыхлитель соединила в отдельной посуде, после чего смешала сухие и жидкие ингредиенты.Яйца комнатной температуры взбиваются лучше — объём будет заметно больше. - Шаг 2
Перелила тесто в форму 24×24 см, застеленную пергаментом. Выпекала при 180 °C около 35–40 минут до готовности. Готовый корж остудила в форме, затем вырезала круглые пирожные диаметром пять сантиметров.Проверяйте готовность коржа деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Форму не открывайте первые 25 минут. - Шаг 3
Для крема залила кипятком кусочки шоколада, хорошо вымешала смесь, добавила коньяк. Взбила эмульсию миксером, поставив миску на лёд, до лёгкого загустения.Миска и венчик для взбивания крема должны быть сухими и чистыми. Лёд под миской ускорит загустение. - Шаг 4
Остатки коржа измельчила и смешала крошку с кремом (около 60–70 грамм, в зависимости от количества обрезков) и варёной сгущёнкой. Скатала из массы шарики размером с грецкий орех, вложила в каждый орех или засахаренный имбирь. Обваляла конфеты в какао или вафельной крошке.Количество крема для конфет регулируйте по консистенции: масса должна лепиться, но не липнуть к рукам. - Шаг 5
Нарисовала на пергаменте макет ёлочек. Сложила шоколад (около 30 грамм) в пакет с замком и растопила в микроволновке. Отрезала кончик у пакета и обвела жидким шоколадом ёлочки по макету. Чтобы ёлка держалась в пирожном, уложила зубочистку на макет дерева, затем обвела ёлку шоколадом. Остудила украшения в холодильнике и покрыла порошковой краской.Шоколадные ёлочки хрупкие — делайте их с запасом. Слой шоколада лучше наносить в два прохода для прочности. - Шаг 6
Бисквиты разрезала пополам, пропитала кофе и прослоила кремом. Смазала кремом верх и края пирожного, обсыпала края миндальной или вафельной крошкой.Вафельную или миндальную крошку наносите сразу после смазывания кремом, пока он не схватился. - Шаг 7
Шаг 7Ножом сделала прокол в пирожном и вставила ёлочку. Украсила засахаренными фруктами и конфетами, охладила. За час до подачи достала пирожные и конфеты из холодильника. Оставшиеся конфеты переложила в розеточки и подала отдельно.Достать пирожные из холодильника за час до подачи обязательно — крем раскрывает вкус при комнатной температуре.
На заметку
Готовые пирожные храните в холодильнике до двух суток, конфеты — до трёх суток в закрытом контейнере. Ёлочки вставляйте непосредственно перед подачей, чтобы не сломались. Рецепт легко масштабировать: из коржа 24×24 см получается около 16 пирожных. Подробные фото каждого этапа помогут правильно собрать шоколадный декор и не запутаться с кремом.Оценить562
0
Комментарии
25Таточка, вот это класс)) 5+ и голос))
Тата, очень красивое и вкусное пирожное!!!! Я сегодня не могу оценки ставить(((у меня кнопочка не работает( Но голосовать могу)))
35голос за елочки!
5 и голос.
Великолепная идея! 28-я и 5!