Крем-капучино со сливками и сладким кофейным соусом
Описание рецепта
Рецепт Делии Смит. Делала уже три раза. Очень важно использовать растворимый кофе очень хорошего качества, иначе десерт получится не таким вкусным, каким мог бы быть. Пусть вас не пугает, что сахар в этом десерте содержится только в кофейном соусе - его сладости достаточно! Уже проверено на многих людях))) Технологию приготовления пришлось практически полностью изменить - так получается проще и 100%-ое попадание в пышность))
Слово редактора
Крем-капучино со сливками и сладким кофейным соусом — отличное решение для любителей кофейных десертов. Этот необычный напиток позволит по-новому взглянуть на привычный капучино. Сливки придают кремовую текстуру, а сладкий кофейный соус балансирует вкус. Десерт прекрасно подойдёт для утреннего завтрака или вечернего чаепития, а также станет украшением праздничного стола. Чтобы добиться идеальной консистенции, уделяйте особое внимание взбиванию сливок и температуре молока.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кофе растворимый6пакет
- желатин1упаковка
- вода150мл
- молоко275мл
- яйцо3шт.
- мука1ч. л.
- сливки200мл
- сахар коричневый175г
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории266кКал11.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Нальем 150 мл воды в миску, высыпем желатин. Оставим для набухания минут на 10
Чтобы желатин равномерно набухал, используйте миску с плоским дном и следите, чтобы он не прилипал к стенкам.
- Шаг 1
В сотейнике нагреем молоко.
Нагревайте молоко на среднем огне, не доводя до кипения, чтобы оно не потеряло нежный вкус.
- Шаг 2
Желтки смешаем с мукой
Для лучшего смешивания используйте венчик — так вы избежите образования комочков.
- Шаг 3
Постоянно помешивая, тонкой струйкой вольем горячее молоко в смесь желтков и муки
Помешивайте непрерывно, чтобы желтки не свернулись. Используйте деревянную ложку или венчик.
- Шаг 4
Кастрюльку со смесью поставим на медленный огонь, добавим растворимый кофе
Следите за температурой — смесь не должна кипеть. Помешивайте до тех пор, пока она не начнёт густеть, становясь похожей на жидкий крем.
- Шаг 5
и будем варить постоянно помешивая до загустения
Процеживание через сито поможет избавиться от возможных комков и нерастворённых частиц желатина.
- Шаг 6
Желатин выложим на сито, чтобы удалить излишки воды
Охлаждайте смесь аккуратно, чтобы не переохладить — иначе желатин может начать застывать раньше времени.
- Шаг 7
Желатин растворим в молочно-кофейной смеси. Смесь хорошо охладим, где-то до 15-18 градусов, когда смесь уже загустела, но еще не превратилась в желе
Для взбивания сливок используйте охлаждённый инвентарь и сливки с жирностью не менее 30%, так они лучше взобьются.
- Шаг 8
Сливки взобьем миксером на средней скорости до густого состояния. Смешаем с остывшей кофейно-молочной смесью: будем выкладывать сливки в кофейно-молочную смесь по ложке и осторожно перемешивать
Чтобы белки взбились до устойчивой массы, убедитесь, что посуда и венчик абсолютно сухие, без следов жира.
- Шаг 9
Белки взобьем до воздушной массы
- Шаг 10
Выложим 2 столовые ложки белка в кофейный крем, перемешаем,
- Шаг 11
затем аккуратно вмешаем все остальное
- Шаг 12
Разложим крем по стаканам, закроем каждый стакан пищевой пленкой и уберем в холодильник минимум на 2 часа.
- Шаг 13
Приготовим кофейный соус: в кипящей воде растворим сахар, выпарим до половины объема, введем кофе, предварительно растворенный в столовой ложке воды. Перемешаем. Соус готов
- Шаг 14
Взобьем сливки до воздушности
- Шаг 15
Перед подачей на стол каждый стакан с кремом украсим взбитыми сливками
- Шаг 16
и кофейным соусом
На заметку
Крем-капучино лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Десерт можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Для более выраженного кофейного аромата можно увеличить количество растворимого кофе на половину упаковки, но следите за балансом сладости соуса.