Куриные рулетики с грушей и кунжутом в соусе наршараб
Описание рецепта
В моей семье не очень любят мясо куриной грудки, если его просто запечь. Обычно я использую его в салаты. Но исключением являются те рецепты, где филе куриной грудки используется как основа для рулета. Завернуть можно всё, что есть на данный момент по сезону и по Вашему вкусу. Так как я люблю сочетание куриного мяса с фруктами, то решила попробовать в начинке грушу. Груши нужно выбирать кисло-сладкие, с плотной мякотью. Дополнив аромат и вкус груши букетом вина, мы получим интересную начинку. Сыр можно брать по своему вкусу. Мне очень нравится нежный ореховый вкус Маасдама в сочетании с грушей, но нужно учитывать и то, что чем сыр твёрже, тем меньше сырной начинки вытечет из рулета. У меня сыра вытекло достаточно:) но и в рулете осталось много и пропитало всё, что было нужно!:) Эти рулеты замечательно выглядят на праздничном столе, на фуршетах их можно разложить в качестве горячей закуски. Очень удобно такой рулет взять и на пикник. В общем, берите куда захотите - и не пожалеете!:) Если Маасдама не нашлось, подойдёт любой полутвёрдый сыр с мягким сливочным вкусом — главное, чтобы он не растекался слишком сильно при запекании. Это блюдо отлично выручает, когда хочется удивить гостей чем-то необычным, но без лишней возни на кухне.Слово редактора
Куриные рулетики с начинкой из груши, шпината и сыра — блюдо, которое сочетает нежное куриное филе с фруктовой сладостью и кисловатыми нотами соуса наршараб. Техника держится на трёх этапах: маринование отбитого филе, обжарка груши в вине и запекание рулетов в духовке с постепенным снижением температуры. Финальный соус на основе мандаринового сока и оставшегося маринада придаёт блюду восточный акцент. Начинку можно варьировать по сезону — вместо груши подойдут яблоки или айва, а сыр выбирают по вкусу и плотности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки3шт.
- груши1шт.
- шпинат свежий1пучок
- сыр твердый6шт.
- перец болгарский1шт.
- курица3кусок
- мандарины2шт.
- кукурузный крахмал1ч. л.
- масло сливочное1ст. л.
- вино белое сухое70мл
- оливковое масло5ст. л.
- соус наршараб4ст. л.
- соус-маринад5ст. л.
- чеснок1стакан
- масло растительное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории1041кКал43.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриное филе одной грудки разрезать вдоль пополам. Получатся "заготовки" для 6-ти рулетов. Каждый кусок положить в пищевой пакет, отбить с 2-х сторон до толщины 1 см. Натереть специями.Отбивайте филе через пакет равномерно, не слишком тонко — иначе рулет порвётся при сворачивании и начинка вытечет. - Шаг 2
Для маринада смешать до однородности масло, соус Терияки и наршараб, выдавить через пресс чеснок. Всё ещё раз взбить вилкой. Дать соусу настояться 10 мин, половину отделить. 1/2 частью соуса смазать куриные отбивные, оставить в закрытой посуде на 40 мин.Не пропускайте время настаивания маринада — за десять минут вкусы соуса успевают соединиться и стать более насыщенными. - Шаг 3
Шаг 3В это время подготовить начинку для рулетов. Шпинат промыть и обсушить, перец очистить от семян, порезать продольными полосками шириной 1,5 см. Сыр порезать ломтиками (как на бутерброд).Полоски перца режьте одинаковой ширины, чтобы начинка равномерно распределялась по всей длине рулета. - Шаг 4
Грушу очистить от кожуры, нарезать вдоль брусочками толщиной чуть больше 1 см. Растопить сливочное масло, быстро обжарить грушу до золотистого цвета со всех сторон. Влить вино и дать ему минут 5-7 впитаться на среднем огне.Обжаривайте грушу на сильном огне и недолго — так она сохранит форму и не превратится в кашу при дальнейшем запекании. - Шаг 5
На подготовленное филе разложить по 4-5 листиков шпината, на расстоянии 3 см от края положить пластик сыра, а на него полоски перца и груши.Отступ от края филе важен: он не даст начинке выдавиться наружу при сворачивании рулета. - Шаг 6
Свернуть плотный рулет, смазать маринадом (примерно по 1 ч.л. на филе), обмакнуть в кунжут. Выложить рулетик на лист, смазанный растительным маслом, в центре закрепить зубочисткой.Кунжут лучше слегка подсушить на сухой сковороде заранее — так он даст более выраженный ореховый аромат. - Шаг 7Шаг 7Отправить рулеты в прогретую до 220 гр. духовку на 20 мин, затем убавить жар до 180 гр. и томить ещё 20 мин, поливая изредка образующимся соком. За 10 мин до готовности я включаю режим турбогриль (можно конвекцию), чтобы рулеты подрумянились. Если указанной функции нет, за 5 мин до готовности ставим рулеты под газовый гриль (зубочистки вынуть!)или увеличиваем температуру до 230 гр.Следите за рулетами в духовке: снижение температуры после первых двадцати минут не даёт филе пересохнуть.
- Шаг 8Шаг 8Запечённые рулеты переложим на блюдо и накроем, а в это время приготовим соус. Образовавшийся при запекании сок (у меня вышло чуть больше 100 мл) смешаем с оставшимся маринадом и свежевыжатым мандариновым соком. Дадим закипеть в сотейнике, поварим 5 мин на медленном огне, затем немного загустим при помощи крахмала. (Можно развести его в небольшом количестве слегка тёплой воды и влить). Если есть время, то можно и уварить соус на медленном огне до нужной густоты, не прибегая к помощи крахмала.Крахмал разводите только в тёплой, а не горячей воде — иначе он схватится комками прямо в соусе.
- Шаг 9Шаг 9Подаём рулеты тёплыми, полив их пряным соусом. Можно сразу же разрезать на части поперёк, будет виден красивый срез.Разрезайте рулеты острым ножом одним движением, чтобы срез со слоями начинки получился аккуратным.
Комментарии
38Готовила на посиделки с друзьями - смели на 1-2! Рулетики я делала из грудки индейки - очень вкусно! Наслаждение от вкуса стоит всех затраченных усилий! Однозначно буду еще готовить, спасибо 🌹
Думаю, что вкусно. очень красивы, надо поэкспериментировать. И еще, у меня такие-же тарелки есть.
Очень аппетитный рулет!!! Сколько смотрю на разные и все не решусь, считаю очень сложное приготовление и всякий раз уверяют меня, что хлопот не много =) Подача красивая!!Сервировка бесподобная!
Свет,как же это аппетитно!У нас в семье наоборот курица,а особенно грудки,в фаворе.Так что рецепт однозначно для меня!Спасибо!))
Светлана, как же аппетитно, а с грушей под таким соусом изысканно! (Готовила на НГ грудки в маринаде из йогурта по-вашему рецепту, было наивкуснейше!):))