Особенности рецепта: Чизкейк с белым шоколадом, курагой и ромом

Name: Чизкейк с белым шоколадом, курагой и ромом
Yield: 8

🟢 Быстро 🔥 20341 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Galchonok.

Чизкейк с белым шоколадом, курагой и ромом

08 июля 2026

Время приготовления

GalchonokАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот чизкейк плотный и насыщенный — творог с белым шоколадом дают очень сытную начинку, а ром в ганаше добавляет взрослую горчинку. Хорошо держит срез, красиво смотрится на столе.

Слово редактора

Запечённый чизкейк на хрустящей песочной основе с нежной творожно-шоколадной начинкой. Курага добавляет кисловатую нотку, ром — аромат, белый шоколад — мягкую сладость. Покрытие — ганаш из чёрного шоколада со сливками и ромом, украшение — розочки из ганаша и курага в растопленном шоколаде. Рецепт из книги «Шоколад: наслаждение вкусом» А. Коркунова и Е. Сучковой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2094г
2326.67% от дневной нормы
Жиры1151г
1438.75% от дневной нормы
Углеводы302г
100.67% от дневной нормы
Калории20341кКал
847.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры соединить с остальными ингредиентами для теста, перемешать до однородной массы, убрать в холодильник на 15–20 минут.
Масло должно быть именно мягким, не растопленным — тесто получится рассыпчатым и хорошо держит форму.
Шаг 2
Шаг 2
Тесто вынуть из холодильника, раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, выложить в форму для выпекания при помощи скалки и наколоть вилкой.
Чтобы тесто не сползало при выпекании, прижмите его к бортикам формы плотно и оставьте небольшой запас по высоте.
Шаг 3
Шаг 3
Курагу измельчить. Яйца взбить с сахаром, соединить с творогом, измельчённой курагой, натёртым белым шоколадом и ванильным сахаром. Готовую начинку вылить в форму с тестом.
Белый шоколад удобнее натирать на крупной тёрке в подмороженном виде — он не будет таять в руках.
Шаг 4
Шаг 4
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160–170 °C около одного часа. Готовый чизкейк остудить и вынуть из формы.
Готовность проверяйте зубочисткой: центр может слегка дрожать, но не быть жидким. Не передержите — начинка подсохнет.
Шаг 5
Шаг 5
Сливки нагреть, добавить чёрный горький шоколад, размешать до однородности, влить ром. Ганаш слегка остудить.
Не перегревайте сливки — достаточно довести до первых пузырьков. Тогда шоколад разойдётся без комков.
Шаг 6
Шаг 6
Чизкейк залить частью ганаша, присыпать одной ч. л. какао. Оставшийся ганаш переложить в кондитерский шприц и украсить поверхность розочками.
Наносите ганаш только на полностью остывший чизкейк, иначе он стечёт и не зафиксируется.
Шаг 7
Шаг 7
Шоколад растопить на водяной бане. Каждую целую курагу окунуть в растопленный шоколад, остудить на листе фольги. Выложить шоколадную курагу на розочки из ганаша.
Чтобы шоколад на кураге лёг ровно, держите каждую штуку за краешек и дайте лишнему стечь перед укладкой на фольгу.

На заметку

Чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 15–20 минут — начинка станет мягче. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: форму можно взять меньшего диаметра и получить более высокий корж. Ром при желании заменяют коньяком или апельсиновым ликёром.

Оценить528

Galchonok