Артишоки с крабовым мясом в белом вине
Описание рецепта
Артишоки в крабовом бульоне — блюдо, где каждый ингредиент работает на вкус, а не на объём. Соус из протёртых овощей получается неожиданно насыщенным — попробуйте, и поймёте, зачем нужен этот шаг.Слово редактора
Блюдо французской кухни: сердцевины артишоков тушатся с репчатым луком, луком-пореем и морковью в белом вине и крабовом бульоне. Часть овощей пробивается в блендере и протирается через сито — получается лёгкий ароматный соус. Подходит как изысканная горячая закуска или лёгкое основное блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло200мл
- лук репчатый150г
- морковь200г
- лук-порей200г
- вино белое сухое100мл
- бульон1000мл
- лимонный сок30мл
- укроп20
- соль1щепотка
- крабы400банка
Пищевая ценность
- Белки4008г4453.33% от дневной нормы
- Жиры952г1190.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории24558кКал1023.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Репчатый лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, лук-порей нарежьте кольцами толщиной около одного сантиметра.Нарезка должна быть мелкой — так лук равномерно карамелизируется за четыре минуты. - Шаг 2Шаг 2В сотейнике разогрейте оливковое масло и подрумяньте репчатый лук четыре минуты.Следите, чтобы лук не подгорел: нужен именно светло-золотистый цвет.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте морковь и лук-порей, продолжайте тушить ещё четыре минуты.Морковь и порей добавляйте в одно время — они готовятся примерно одинаково.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте сердцевины артишоков и обжаривайте всё вместе ещё одну минуту.Сердцевины артишоков можно взять консервированные — тогда минута обжаривания достаточна.
- Шаг 5Шаг 5Постепенно влейте белое вино и крабовый бульон, добавьте лимонный сок, укроп, соль и перец.Вино вливайте первым, дайте несколько секунд выпариться алкоголю, затем добавляйте бульон.
- Шаг 6Шаг 6Накройте сотейник промасленным пергаментом и тушите на слабом огне 16 минут, пока артишоки не станут мягкими.Промасленный пергамент создаёт эффект пара внутри — артишоки получаются нежнее, чем под обычной крышкой.
- Шаг 7Шаг 7Половину овощей вместе с бульоном пробейте в блендере, протрите через сито и сохраняйте в тёплом виде до подачи.При протирании через сито старайтесь продавить как можно больше мякоти — соус получится гуще.
- Шаг 8
Сбрызните готовое блюдо оливковым маслом. Приятного аппетита!
Комментарии
3наслаждайтесь! ))
ツголосую!
Вкуснятинка!!!Голосую)