Домашнее печенье двух видов: белковое и масляное с ванилью
Описание рецепта
Этот рецепт я подсмотрела у Гудрун Рушицкой и переделала под себя — изменила пропорции и немного упростила процесс. Белковое печенье получается хрустящим снаружи и чуть тягучим внутри, масляное — рассыпчатым и ароматным благодаря настоящей ванили. Вырезать фигурки и придумывать посыпку вы можете вместе с детьми: какао, сахар, орехи — каждое печенье выходит своим.Слово редактора
Два рецепта печенья в одном: нежное белковое с орехами и крахмалом — хрустящее снаружи, тягучее внутри — и рассыпчатое масляное с ванилью, которое вырезают фигурками. Белковое выпекают при низкой температуре, масляное — при стандартной. Оба варианта подходят для совместного приготовления с детьми: формовка превращается в игру. Основа масляного — желтки, масло и стручковая ваниль; белкового — взбитые белки с лимонным соком и ореховой смесью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- сахар100г
- лимонный сок1ч. л.
- картофельный крахмал10г
- яичные желтки2шт.
- мука130г
- печеньепо вкусу
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории68кКал2.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки взбила миксером в пену. Добавила соль и постепенно вводила сахар, взбивала до крепких пиков — около пяти-семи минут. В конце добавила лимонный сок и взбивала на максимальной скорости ещё минуту.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчики полностью сухие и обезжиренные. - Шаг 2
Орехи измельчила в блендере вместе с крахмалом. Смешала ореховую смесь с кофе или какао. Аккуратно ввела смесь в белковую массу, перемешивая лопаткой от краёв к центру.Корицу в ореховую смесь можно не добавлять — вкус получается более нейтральным. - Шаг 3
Духовку разогрела до 140 °C. Противень застелила пергаментом. Наполнила кондитерский мешок белковым тестом и выдавила на противень овальные или круглые печенья на расстоянии друг от друга. Выпекала около 30 минут. Горячими сняла с противня и остудила на решётке.Если печенье прилипает к пергаменту, дайте ему полностью остыть перед тем как снимать. - Шаг 4
Масло нарезала небольшими кусочками, добавила сахар и желтки, хорошо растёрла. Ваниль разрезала вдоль, выскребла семена в масляно-желтковую массу. Взбила всё миксером до однородности.Если ванильный стручок суховат, подержите его в горячей воде две-три минуты — семена легче выскребаются. - Шаг 5
Муку с солью просеяла в масляную массу и вымесила эластичное тесто — пластичное и однородное. Убрала тесто в пакет и положила в холодильник на час.Тесто в холодильнике можно держать до суток — удобно готовить заранее. - Шаг 6
Духовку разогрела до 170–180 °C. Противень застелила пергаментом. Тесто раскатала на присыпанном мукой столе толщиной около 0,5 см, вырезала фигурки и разложила на пергаменте. Из остатков теста снова раскатала пласт и вырезала фигурки.Чтобы пергамент не скользил по противню, слегка смочите противень водой перед укладкой. При нескольких партиях пергамент можно использовать повторно. - Шаг 7
Желток сбила вилкой и смазала печенье. Присыпала сахаром, какао, мелко рублеными орехами или кусковым сахаром — по желанию. Выпекала в середине духовки 20–25 минут до золотистого цвета. Остудила перед подачей.Смазывать желтком и посыпать топпингами удобно вместе с детьми — каждое печенье можно сделать разным.
На заметку
Белковое печенье лучше есть в день приготовления — на следующий день оно теряет хрусткость. Масляное хранится в закрытой коробке до пяти дней. Фото готовых фигурок хорошо получаются сразу после выпечки, пока посыпка яркая. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции масляного теста можно сделать заготовки впрок и заморозить до выпечки.Оценить535
0
Комментарии
5Я 6-я)
5-я!
Веселенькие печеньки! Мы с дочуркой тоже вместе вырезаем печенья формочками:)) 4-й голос
5 и голос. Вкусненько..
Ой, Евгения, а формочки у вас из детского пластилина?) Надо будет воспользоваться вашей идеей)