Куриные шашлычки в пряном маринаде с йогуртом
Описание рецепта
Никогда еще не мариновала мясо в предварительно обжаренных и затем растертых специях. Это был эксперимент. Результат великолепен! Спасибо Делии Смит - она расширяет мои горизонты в использовании специй (а специи - это моя очень большая слабость))) Я сделала имитацию шашлычков, т.к. объездила пол города и не смогла купить деревянные шпажки. Если деревянных шпажек так и не найдёте, не переживайте — противень 20 на 20 сантиметров работает не хуже, я сама так и делала. Получается ароматно и совсем не сложно, попробуйте хотя бы раз обжарить специи перед маринадом — вкус совсем другой.Слово редактора
Куриные шашлычки готовятся по технике, при которой специи — зира, кардамон и кориандр — сначала обжариваются на сухой сковороде, а затем растираются в ступке. Это раскрывает эфирные масла и делает маринад на йогурте более насыщенным. Курица долго держится в йогуртово-специевой смеси, затем нанизывается с луком, болгарским перцем и лавровым листом и готовится в духовке на режиме гриль при максимальной температуре. Блюдо можно жарить и на открытом огне, если есть мангал.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки без костей и кожи650г
- лавровый лист5шт.
- перец болгарский1шт.
- соль1щепотка
- зира1ч. л.
- кориандр1ч. л.
- имбирь корень1шт.
- куркума1ст. л.
- кардамон12шт.
- чеснок4стакан
- йогурт натуральный250мл
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории324кКал13.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На среднем огне на сухой сковороде обжарим зиру, кардамон, кориандр в течение 1 минутыНе пережарьте специи — от долгого нагрева зира и кориандр становятся горькими, следите за цветом и запахом. - Шаг 2
Сняв с огня, даем остыть. Из головок кардамона высыпем семена в ступку и разотрем вместе с зирой и кориандром. Корень имбиря очистим и мелко нарежем, чеснок мелко порубим. Смешаем вместе растертые специи, куркуму, соль, чеснок и имбирьРастирайте специи в ступке до однородной пыли — крупные частицы потом будут хрустеть на зубах. - Шаг 3
Куриное филе нарежем на кусочкиКусочки режьте примерно одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно. - Шаг 4
Филе смажем маслом и обваляем в специяхМасло помогает специям лучше прилипнуть к мясу — не пропускайте этот шаг, даже если торопитесь. - Шаг 5
Добавим к курице йогурт, хорошо перемешаем, придавим, чтобы все филе погрузилось в йогурт, закроем пленкой и уберем в холодильник, лучше на ночьЧем дольше курица проведёт в йогурте, тем мягче получится мясо — ночь в холодильнике даёт лучший результат. - Шаг 6
Лук очистим и разрежем на 4 части. Болгарский перец, очистим и разрежем на 8 частей. Лавровый лист крупно порвем. Деревянные шпажки замочим в воде на некоторое время, чтобы они не сгорели. Будем нанизывать на шпажки мясо поочередно с луком, лавровым листом и болгарским перцем. Я сделала имитацию шашлычков в небольшом противне (20*20 см)Замачивайте шпажки заранее, иначе они могут подгореть под грилем; противень — удобная альтернатива, если шпажек нет. - Шаг 7
Шаг 7Посолим, поперчим, сбрызнем маслом. Я жарила на верхнем уровне духовки на функции гриль при максимальной температуре по 12 минут с одной стороны и столько же с другой.Следите за шашлычками под грилем — из-за максимальной температуры они могут подгореть быстрее, чем за указанное время.
Комментарии
21Катерина, опробовала ваши шашлычки. Маринад ароматнейший, получилось красиво, вкусно, и легко ( в смысле диетично - что немаловажно после праздников). Cпасибо за рецепт! Буду готовить еще)))). Фото добавляю.
Какая замечательная идея со специями! Непременно беру на заметку... эх, жаль не успела проголосовать!
5 +1!
двумя руками За!:)какой аромат!!!)
37ая на ароматные шашлычки))