Сугундай из речной рыбы: маринованная закуска за ночь
Описание рецепта
Предлагаю рецепт супер закуски для любителей речной рыбы. Я знаю два способа его приготовления. Представляю на ваш суд первый из них, он более трудоемкий, чем второй вариант, который я выложу в следующий раз. Прекрасный способ порадовать себя и своих близким необычным вкусом рыбки...Слово редактора
Сугундай — традиционная закуска народов Сибири и Севера: сырая речная рыба маринуется в луке, уксусе и лимонном соке до готовности прямо в холодильнике. Никакой термической обработки — только кислота и время. Подходит тем, кто любит малосольную рыбу и не боится экспериментов. Этот вариант чуть трудоёмче упрощённого, зато вкус получается насыщеннее за счёт двойной луковой закладки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1кг
- лук репчатый2шт.
- соль2ч. л.
- сахар3ч. л.
- перец черный1щепотка
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки180г200.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории1072кКал44.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу помыть, выпотрошить и разделать на филе. Порезать филе полосками толщиной с палец.Чистить чешую или нет — на ваш выбор: без чистки готовится быстрее, на вкус не влияет. - Шаг 2
Одну луковицу натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере до кашеобразного состояния. Смешать с рыбой.Блендер даёт более однородную луковую массу — она лучше обволакивает рыбу и маринует равномернее. - Шаг 3
Добавить одну ч. л. сахара, одну ч. л. соли и выдавить сок из лимона. Приправить специями для рыбы или ухи. Перемешать. Выжатый лимон нарезать тонкой соломкой и добавить к рыбе, снова перемешать.Специи для ухи можно заменить смесью кориандра, душистого перца и лаврового листа — вкус будет чище. - Шаг 4
Вторую луковицу нарезать четвертькольцами. Залить маринадом: две ч. л. сахара, одна ч. л. соли, 50–60 мл уксуса. Немного примять руками, затем добавить лук вместе с маринадом к рыбе и перемешать.Следите, чтобы маринад покрыл весь лук: так он быстрее размягчится и отдаст кислоту рыбе. - Шаг 5
Добавить поломанный лавровый лист, чёрный перец и растительное масло. Всё перемешать.Растительное масло добавляйте в конце — оно смягчает кислоту и скрепляет все вкусы. - Шаг 6
Убрать сугундай в холодильник. Через два часа попробовать: если нужно — досолить или добавить немного уксуса. Блюдо готово через 6–10 часов.Пробуйте через два часа обязательно: у каждой рыбы своя плотность, и время маринования может немного отличаться. - Шаг 7
Лавровый лист поломать. Добавить к рыбе лавровый лист, черный перец и растительное масло. Перемешать. Поставить сугундай в холодильник. Через 2 часа, попробовать на вкус, если он малосоленый или не такой острый как вам нравиться, можно подсолить и добавить немного уксуса. Сугундай готов к употреблению через 6-10 часов. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте сугундай холодным, прямо из холодильника — с чёрным хлебом или отварным картофелем. Хранить в закрытой ёмкости не дольше двух суток. Если хотите менее кислый вкус, уменьшите уксус и увеличьте время маринования. Больше идей для рыбных закусок с пошаговыми фото смотрите в похожих рецептах на сайте.Оценить513
0
Комментарии
4Попробую обязательно!Интересно!+5
У Вас тоже сегодня щука?)) Хороший вариант! Голосую 3-я)
2-яツツツツツツ
Хороший рецепт,я конечно не люблю рыбу,тем более речную,но муж у меня любитель.Свекровь тоже что-то такое делает,правда называют они это по другому.Рыбы иногда много речной приносят,может и пригодится ваш рецептик мужа побаловать)))Мой голос 1й))))