Тосканское мясное рагу с красным вином и розмарином
Описание рецепта
Густое, тёмное, с запахом розмарина и чеснока — такое рагу хочется есть медленно, с хлебом и бокалом того же вина.Слово редактора
Тосканское рагу — плотное итальянское тушёное мясо из говядины и свинины на основе обжаренных овощей, томатной мякоти и красного сухого вина. Мясо тушится полтора-два часа и становится мягким, а соус — насыщенным. Блюдо рассчитано на тех, кто не торопится: большая часть времени уходит на медленное кипение под крышкой. Подходит для воскресного обеда или сытного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2ст. л.
- морковь1
- чеснок9стакан
- розмарин2веточка
- вино красное сухое200мл
- оливковое масло4ст. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории322кКал13.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Морковь, лук и чеснок очистить. Сельдерей и чили вымыть. Очень мелко нарезать морковь, лук, сельдерей, чили и один зубчик чеснока.Нарезайте овощи как можно мельче — они должны раствориться в соусе, а не чувствоваться отдельными кусочками. - Шаг 2Шаг 2В кастрюле обжарить нарезанные овощи в двух ст. л. разогретого оливкового масла, время от времени помешивая, около 10 минут.Следите, чтобы масло было хорошо разогрето перед закладкой овощей — иначе они будут тушиться, а не обжариваться.
- Шаг 3Шаг 3Говядину и свинину нарезать кубиками со стороной примерно 4 см. Обвалять кусочки в муке.Кубики мяса обваливайте в муке непосредственно перед добавлением в кастрюлю — мука не успеет размокнуть.
- Шаг 4Шаг 4Добавить мясо к овощам и готовить пять минут. Положить томатную мякоть, розмарин и семь зубчиков чеснока, готовить ещё 10 минут.Чеснок для этого этапа можно оставить целыми зубчиками — за время тушения он отдаст аромат и смягчится.
- Шаг 5Шаг 5Влить вино и тушить на большом огне, пока оно полностью не выпарится. Залить горячей водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить под крышкой полтора-два часа, по мере выкипания подливая горячую воду. В конце приправить солью и перцем.Вино выпаривайте полностью — не торопитесь, от этого зависит вкус финального соуса. Воду добавляйте только горячую, чтобы не прерывать кипение.
- Шаг 6Шаг 6Хлеб натереть оставшимся зубчиком чеснока и обжарить в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.Хлеб лучше брать плотный, деревенский — он не размякнет от масла и хорошо возьмёт чесночный аромат.
- Шаг 7Шаг 7Подавать рагу с горячим хлебом и салатом из свежих помидоров.Рагу можно подавать не сразу — разогретое на следующий день оно становится только насыщеннее.
На заметку
Готовое рагу хранится в холодильнике до трёх суток — вкус только улучшается. Можно заморозить порциями на месяц. Этот рецепт хорошо получается и с одним видом мяса: только говядина даёт более плотный результат, только свинина — мягче и жирнее. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент выпаривания вина — это ключевой этап всего рецепта.Оценить59
0
Комментарии
3Очаровательно! Фото - блеск и очень вкусно!
Как сытно)))
Вкууусно!